Rosh hashaná é um termo referente ao ano novo judaico, traduzindo literalmente a expressão fica como ‘cabeça do ano’.
A cultura judaica é cheia de comidas especiais, típicas, tradicionais e cheias de significados que estão para além do prato! E como não poderia ser diferente o rosh hashaná é uma grande festa rodeada de comidas muito simbólicas que projetam tudo aquilo que se deseja para o ano que está começando.
O rosh hashaná marca o início de um novo ano no calendário judaico, que é diferente do calendário solar, pois o no calendário judaico o tempo é marcado pelas fases da lua e os meses ganham outros nomes.
Muitas tradições estão envolvidas na celebração do ano novo, elevar os pensamentos, não proferir palavras ofensivas, dar doces para amigos e parentes e recitar salmos são algumas delas… Mas na mesa de rosh hashaná conseguimos ver por detrás de receitas incríveis o que todos os judeus esperam para o ano que se inicia e por isso vou mostrar algumas receitinhas que podem ser utilizadas em rosh hashaná e contar um pouquinho sobre os ingredientes principais e seus significados na tradição judaica, lembrando que todas as receitas do site Jornada Vegana são obviamente veganas e por isso não há receitas com mel, que é um alimento muito tradicional na festa, aqui o mel foi substituído por melado!
Alimentos simbólicos da festa
Maçã – A maçã é uma das frutas indispensáveis da festa e segundo a tradição ela é servida para ser mergulhada no mel (no nosso caso, melado) e recebe uma benção toda especial para que o ano que está iniciando seja também doce, tal como aquela maçã!
Acelga e alho poró – Esses dois alimentos tem um significado de fácil compreensão, pois em ambos existem partes que a maioria das pessoas não comem, no alho poró é a parte mais verde (pois o sabor do alho poró está concentrado na parte branca e verde clarinha) e na acelga é o inverso, removemos o talo e ficamos com a parte verdinha…Esses dois alimentos expressam o desejo que nossos inimigos, perseguidores, e pessoas que desejam o mal pra nós sejam, assim como as partes que não usamos desses alimentos, ‘retirados’ de nossos caminhos.
Romã – Essa fruta é também um dos principais itens da festa pois possui muitas sementes e faz com que cada um reflita sobre a quantidade de bons atos que poderá fazer ao longo do ano que se inicia…. Na Torah, o livro da lei judaica escrita por Moisés, conta-se 613 preceitos que devem ser observados pelo povo judeu e quando olhamos para a Romã vemos inúmeras sementes que nos fazem lembrar desses preceitos e como eu escrevo no post de geleia de romã ela é ótima para a nossa saúde tal como os preceitos ensinados na Torah, que quando compreendidos e colocados em prática para promover o bem na terra, podem fortalecer não apenas aqueles que os praticam mas como todos ao redor. Como nem todos conseguem encontrar romãs vale a pena apostar em uma bela cesta de frutas que possuem muitas sementes, tais como o mamão, melão e até mesmo goiaba, pois assim ainda que não haja uma romã na mesa é possível trazer a memória a mensagem principal!
Abóbora e feijão de corda ou roxinho – A abóbora e o feijão representam o desejo que os méritos se multipliquem, pois veja quantas novas abóboras podem nascer de uma única e quantos novos feijões um único é capaz de dar origem! E quem é que não deseja que suas boas ações desencadeiem centenas de outras não é?!
Cenoura – A cenoura está relacionada a prosperidade, principalmente porque em rosh hashaná é costume cortá-la em rodelas para que elas pareçam moedinhas de ouro…E quanto a isto ninguém tem dúvida de que tanto no ano novo judaico quanto no ano novo de todas as outras culturas todo mundo deseja-se prosperidade!
Mel / melado – O mel está presente em muitos pratos da mesa de rosh hashaná não apenas pelo seu sabor doce, mas também porque em hebraico mel se chama ‘davash’ e segundo a kabbalah o valor numérico dessa palavra é o mesmo que o da expressão ‘Av ha Rachamim’ que é literalmente traduzido como Pai de Misericórdia, por isso come-se mel para que os duros decretos sejam amenizados pela misericórdia divina e para que o ano seja doce como o mel. Para a alegria dos veganos em hebraico melado também pode ser chamado de davash -há ainda a possibilidade da palavra ‘mlassah’, mas essa é uma adaptação do inglês e por isso fica a critério do falante escolher qual usar. (Em hebraico cada letra do alef-beit -alfabeto hebraico- tem um valor numérico associado, por isso é possível calcular o valor numérico de palavras e frases e associar a outras palavras e frases com o mesmo valor, isto é uma parte do vasto universo de estudo da kabbalah judaica).
Challot – Challot é o nome (no plural) que recebem os pães judaicos, em geral as challot são pães trançados e em rosh hashaná as challot recebem um formato diferente, pois se rosh hashaná é literalmente ‘A cabeça do ano’ por que não a coroamos?! Então os pães são feitos de forma redonda simbolizando uma coroa… Mas não para por ai não!
A forma arredondada faz com que pensemos que a vida é de fato cíclica e que um novo ano marca o início de um ciclo igualmente novo…E como justamente pela forma circular pode-se expressar o quanto cada um deve desejar por ter um ano sem ‘arestas e pontas’, que são brigas, desavenças, conflitos e guerras… Mas de contínua paz e harmonia! (A challah -termo no singular- é na verdade o nome da parte da massa do pão que se retira para abençoar aquela massa, mas como essa é uma cultura judaica o ‘pão judaico’ ficou conhecido pelo nome desse ato, pão em hebraico é chamado de ‘lechem’ – o ‘ch’ deve ser lido como ‘rr’).
Confira a foto de algumas sugestões de preparo do Jornada Vegana para o Rosh Hashaná!
Clique no título das receitas para vê-las completamente.
1 – Kibe de forno – Ingrediente simbólico: Alho poró.
Esse é um kibe delicioso, fácil de preparar e usa alho poró para temperar e você pode colocar mais do que o indicado na receita!
2 – Baião de dois – Ingrediente simbólico: Feijão de corda/feijão roxinho.
Esse prato é típico do nordeste brasileiro e está sendo sugerido porque além de usar o feijão de corda ele tem uma combinação linda de cores e sabores, mas vale a pena lembrar que muitos dos judeus que vieram para o Brasil para escapar da perseguição habitaram no nordeste brasileiro e por isso vale a pena também ressaltar o sabor de uma terra que abrigou o povo judeu em uma época de aflição.
3 – Batata recheada com Acelga. Ingrediente simbólico: Acelga.
Essa batata é uma alternativa para quem não curte muito as famosas trouxinhas de acelga.. Dessa forma a acelga fica muito saborosa!
4 – Abóbora recheada. Ingrediente simbólico: Abóbora
A abóbora ganha um toque agridoce nessa receita que serve bem até 5 pessoas.
5 – Doce de abóbora com coco. Ingrediente simbólico: Abóbora.
Essa é uma sobremesa saborosa, econômica e muito versátil pra quem não quer exagerar na comilança com doces super açucarados… Ela fica pronta rapidinho!
6 – Geleia de Romã. Ingrediente simbólico: Romã
Aqui vai uma opção muito saborosa para servir como cobertura para bolos, cupcakes, tortas ou simplesmente usar em torradas!
7 – Tzimmes de cenoura. Ingrediente simbólico: Cenoura.
Essa receitinha é pra quem quer prosperidade, é agridoce, uma receita tradicional de rosh hashaná e certamente faz o maior sucesso!
8 – Pão de ‘mel’. Ingrediente simbólico: Melado.
Esse é um bom substituto do bolo de mel e pode ser feito em pequenos tamanhos para presentear as pessoas próximas!
9 – Sorvete de melão.Ingrediente simbólico: Fruta da época.
O melão além de ser uma fruta da época é cheio de sementes tal como a abóbora e a romã, por isso se torna uma fruta perfeita para rosh hashaná!
10 – Cupcakes. Ingrediente simbólico: Melado
Esses cupcakes são saudáveis, saborosos e lindos! As flores podem ser colhidas antes e deixadas na geladeira até a hora de preparar os cupcakes!
11 – Docinho de damasco com laranja. Ingrediente simbólico: Frutas da estação.
Esse doce não leva açúcar é crudívoro, simples de ser preparado e muito saboroso, além de laranja ser uma fruta da época ela fica bem docinha com o damasco!
12 – Bolo de maracujá. Ingrediente simbólico: Fruta com muitas sementes.
Essa receita é maravilhosa por sua beleza, doçura e sabor. Vale a pena preparar esse bolo para enfeitar a mesa!
13 – Bolo de chocolate especial. Ingrediente simbólico: Fruta da estação.
Esse bolo é uma maravilha, mas contém produtos que nem todos conseguem achar longe das principais capitais, alguns judeus não comem nozes durante as festas onde se faz um número maior de rezas pois ela provoca pigarro, mas há quem coma, portanto aqui fica a critério da pessoa colocar ou não as nozes.
14 – Carpaccio de Mamão. Ingrediente simbólico: Fruta com muitas sementes e melado.
Uma sobremesa simples e prática para servir em rosh hashaná em 3 minutinhos se prepara uma delícia para ser servida como lanche!
15 – Challah G’ulá.
A coroa da mesa é sem dúvida as challot que embelezam e tornam o kidush (o momento de reza antes das refeições) muito especial, é a receitinha indispensável para a mesa de rosh hashaná!
A receita do pão você confere no link do texto e o modo de modelar você pode ver abaixo!
Veja o passo a passo da modelagem das Challot de rosh hashaná!
