Essa massa fresca de café é pra quem gosta de excentricidade na cozinha… Ela foi feita pra causar!
A massa fresca de café é inusitada, elegante e exótica… Mas a receita é fácil.
Você pode usar essa massa em diversos preparos como macarrão, lasanha, rondeli, verenikes, ou raviólis como os da foto, que foi a maneira como eu decidi usar a minha massa.
Vale a pena ressaltar que o sabor de café é suave, então se você quiser pode apostar em um bom refogado alho e óleo para que o sabor seja percebido ou se você quiser ‘causar’ pode fazer um molho bem forte como o meu e servir, de qualquer forma é sucesso garantido!
Agora, se você realmente quiser ousar vale a pena investir em recheios doces… Porque aí ninguém espera mesmo né!?
![](https://jornadavegana.com/wp-content/uploads/2020/05/massa_fresca_de_café-5.jpg)
Massa Fresca de Café usada para fazer raviólis com recheio de Pesto de Taioba acompanhado de um Molho de Tomate Cereja.
![](https://jornadavegana.com/wp-content/uploads/2020/05/massa_fresca_de_café-7.jpg)
Ingredientes
- 1 Xíc. de café bem forte
- 3 Xíc. de farinha de trigo para a massa e o quanto baste para enfarinhar a bancada
- 2 Colheres de sopa de azeite ou óleo
- 1 Pitada de sal
Modo de Preparo da Massa Fresca de Café
Para começar faça um café bem forte e separe uma xícara para usar nessa receita, o café não precisa estar quente para a receita.
Coloque o café em uma bacia, acrescente uma pitada de sal e o azeite, vá peneirando aos poucos a farinha de trigo e vá misturando até obter uma massa homogênea que desgrude das mãos.
O segredo para fazer massa fresca é a paciência, a massa não deve ficar muito dura mas não pode ficar mole… Então você pode peneirar cerca de 2 Xícaras de farinha de trigo, misturar bem e passar a massa para uma bancada onde você irá peneirar um pouco de farinha para não grudar.
Com a massa na bancada vá sovando e peneirando farinha aos poucos, até obter uma massa que não grude nas mãos, usei ao todo 3 xícaras de farinha na minha massa mas pode ser que você use um pouco mais ou um pouco menos na sua, então vá peneirando aos poucos sempre sovando.
Enrole a sua massa em um plástico filme e deixe-a descansando por pelo menos 10 minutos, esse tempo é importante para ativar melhor o glúten.
Se você vai fazer massa de lasanha então você pode deixar a sua massa com um pouco menos de farinha, já para passar na máquina de macarrão e ravióli é necessário que ela esteja mais firme.
Para quem não tem a máquina de fazer massas vou deixar aqui um vídeo onde ensino a fazer massa fresca, a abrir e cortar o macarrão sem a máquina, o vídeo estará no final dessa postagem, faça a massa fresca de café e utilize a mesma técnica que mostro no vídeo para abrir e cortar.
Lembre-se que você deverá sempre manter a sua massa enfarinhada, bem como a sua bancada de trabalho.
Para abrir a massa, seja na máquina ou com o rolo é necessário cortar a massa em pedaços menores para facilitar o trabalho.
Para lasanha deixe a massa fina e assim você não precisará cozinhar antes de montar, para macarrão o ideal é não deixar muito fina.
Quando abrimos com o rolo as vezes temos dificuldade pois a massa é elástica, para resolver esse problema é importante passar sempre farinha na massa na parte de cima , que está em contato com o rolo e na parte de baixo, que estará em contato com a bancada.
Depois de abrir corte a massa como desejar, enquanto estiver cortando a massa deixe as outras já cortadas em uma superfície enfarinhada.
Para a lasanha e ravióli é importante deixar a massa esticada, para o macarrão faça pequenos montinhos.
Caso queira guardar a massa já cortada para fazer no outro dia a dica de ouro é usar um pouco de fubá para polvilhar sobre a massa para que ela seque e não grude, isso funciona muito bem com o macarrão.
Caso queira abrir e cortar a massa em outro dia envolva a massa em um plastico filme e guarde-a na geladeira por até 3 dias.
Se na hora de cortar a massa no cilindro ela estiver grudando e você não conseguir separa o macarrão é sinal de que você deve colocar mais farinha, amasse novamente e acrescente a farinha para então passar novamente pelo cilindro.
![](https://jornadavegana.com/wp-content/uploads/2020/05/massa_fresca_de_café-8.jpg)
![](https://jornadavegana.com/wp-content/uploads/2020/05/massa_fresca_de_café-1.jpg)
![](https://jornadavegana.com/wp-content/uploads/2020/05/massa_fresca_de_café-2.jpg)
Massa fresca de café sendo recheada com pesto de taioba.
![](https://jornadavegana.com/wp-content/uploads/2020/05/massa_fresca_de_café-3.jpg)
Para o Cozimento da Massa Fresca de Café
Para as versões de macarrão ou ravióli essa massa deve ser posta em água fervente, com um pouco de óleo e sal para cozinhar por aproximadamente 3 minutos.
Em seguida é só escorrer a água e se desejar refogue com o molho ou no alho e óleo.
Para lasanhas o tempo de forno é de aproximadamente meia hora, mas esse tempo pode variar se você deixar a massa muito grossa ou muito fina. Lembre-se que quanto mais fina a massa mais rápido ela cozinha e meia hora é o tempo de uma massa em uma espessura tradicional.