Este prato é uma combinação perfeita de cores, sabores, texturas e saúde! Sem dúvidas é uma opção nutritiva e extremamente saborosa, essa receita consegue ter leveza e harmonia para ser servida em almoços ou jantares.
Com ingredientes de baixa caloria e extremamente saudáveis este prato consegue conquista a todos os que procuram uma dieta saudável sem abrir mão do sabor.
Essa receita é rica em vitaminas do complexo B (b1, b3, b5 e b6)… além de ferro, selênio, magnésio, cobre e vitamina c e k.
A lista de ingredientes é longa, mas pode ser adaptada segundo o que você gosta de comer e com o que você tem na dispensa!
Ingredientes
- 1 xíc. de arroz integral
- 2 dentes de alho amassados
- 4 xíc. de água
- 1 tomate grande
- um buquê médio de brócolis
- castanhas de caju e do Pará picadas (1 xíc mais ou menos)
- 1 Cenoura média
- cebolinha e coentro a gosto
- 1 colher chá de gengibre fresco ralado
- Um alho poró picadinho
- 5 colheres de sopa de azeitonas pretas ou verdes (opcional)
- Meio vidrinho de cogumelo shimeju ou Paris
- 1 col. de sopa de azeite extra virgem
- Sementes de gergelim ou quinoa (a gosto)
- 2 col de curry em pó
- 2 col de café rasas de sal marinho
- Pimenta do reino branca a gosto
Modo de preparo
Coloque o alho amassado em uma panela, doure-o no azeite e em seguida coloque o arroz, dê uma fritadinha no arroz para que ele pegue bem o sabor do tempero, adicione um pouco de sal e a água na panela e deixe cozinhar por volta de 50 min. (o arroz integral demora mais pra cozinhar do que o arroz branco) Se água secar e ele não estiver cozido coloque mais água.
Pique o tomate (eu não usei tomates nessa receita que fotografei), assim como o brócolis, as castanhas, a cebolinha e o coentro. Rele a cenoura e o gengibre e corte em rodelinhas o alho poró. Corte delicadamente os cogumelos.
Cozinhe um pouco a cenoura e o brócolis para que não fiquem muito duros.
Aqueça o azeite em uma panela ou frigideira (grande), refogue os legumes e temperos.
Acrescente o refogado ao arroz que deve estar molhadinho ainda (não encharcado e nem seco) e o resto dos ingredientes como castanhas, quinoa, gengibre,pimenta, curry… E misture bem!
Dicas importantes 
Você pode colocar outros legumes e deixar essa receita com um toque especial seu, se quiser adicione milho e ervilha pra dar um colorido ainda mais legal e um sabor mais especial ao seu risoto de legumes
Se você não tiver alho poró não tem problema, coloque um pouco mais de alho no arroz.
