Esse é um queijo para corte bem firme, pode ser temperado e ficar com um sabor picante ou mais azedinho e ganhar toques especiais de ervas finas, orégano ou cheiro verde.. Tudo ‘à gosto do freguês’!
Fiz esse queijo pela primeira vez e amei e por isso recomendo, mas o aviso que fica é o seguinte: Esteja aberta(o) para conhecer novos sabores e texturas, não espere encontrar sabores antigos em pratos novos… =)
Além de super saudável esse queijo pode ser feito de forma crudívora!
Ingredientes
250g de aipim/mandioca/macaxeira cru
200g de semente de girassol sem casca
Suco de 1 limão
azeite, sal e temperos a gosto.
Modo de preparo
Você deverá germinar as sementes de girassol, para isso deixe-as de molho em água limpa por 10h antes de fazer a receita. Cubra com um pano de prato limpo ou com filó.
Lave bem as sementes de girassol, descasque e pique o aipim e coloque tudo no processador de alimentos ou no seu liquidificador. Você deverá bater com o suco de limão e um pouquinho de água para ajudar se necessário.
Bata até que tudo forme uma massa só.
Coloque embrulhado em um pano limpo e deixe pendurado por uma noite para que escorra o excesso de líquido. Outra opção para esta etapa é apertar com as mãos levemente o pano mas sem tirar todo o líquido. Descarte o líquido em excesso.
Caso você escolha não deixar pendurado deixe a mistura embrulhada no pano por uma noite fora da geladeira… Isso é importante para a fermentação.
No dia seguinte misture os temperos como azeite, sal, curry e o que mais você desejar no seu queijo. Modele do modo como você preferir, eu usei um pote redondo e depois tirei do pote…
Agora vem a parte complexa deste queijo: Ele precisa ser desidratado e isso pode ser feito basicamente de 3 formas:
1- Coloque no desidratador caso você tenha um (a maioria das pessoas não tem). – Esse modo é crudívoro.
2 – Coloque para assar no Sol, o que só é possível em dias de muito sol, cubra com um filó para evitar que pousem insetos e vire para o outro lado na metade do dia. – Esse modo é crudívoro
3 – Coloque no forno aberto e espere desidratar – Isso vai demorar um tempo, não adianta fechar o forno porque se você fechar irá assar e continuará úmido. – Esse modo pode ser crudívoro se o forno estiver bem baixinho e aberto.
4 – Coloque no microondas em potência alta por 5 min. abra na metade do tempo para secar a porta do microondas e o prato. – Esse modo não é crudívoro.
Dicas importantes
Se for desidratar no Sol tenha cuidado para tampar o queijo e evitar que insetos pousem, isso é muito importante!
Se ao invés de limão você quiser usar ‘rejuvilac’ fique a vontade!
Caso queira um queijo mais amareladinho coloque mais açafrão em pó, não exagere nos temperos fortes como curry só para conseguir cor!
Esse queijo pode ser consumido sem ser desidratado.
6 Comentários. Deixe novo
Olá Débora,
Gratidão pela receita maravilhosa! Sou vegana mas nova ainda na alimentação crudívora e estou me adaptando aos poucos. Uma dúvida é: posso manter esse queijo na geladeira após feito pra ganhar mais consistência ou alterará alguma propriedade e ele deixa de ser crudívoro? Onde posso mantê-lo depois de pronto?
Querida Amanda,
Primeiro quero te parabenizar pela disposição e coragem de mudar seus hábitos alimentares! Isso é realmente incrível!
Você pode deixar o seu queijo fora da geladeira sabendo que ele passará por um processo de fermentação natural que irá dar a ele um sabor diferente, agradável porém mais ‘azedinho’, ele não ficará fedorento mas o sabor irá se alterar por estarmos falando de um queijo crudívoro que sofre as ações do clima e de bactérias do bem… Mas deixá-lo na geladeira é também uma ótima opção crudívora, aliás, congelar alimentos (pra fazer sorvetes crudívoros e tortas) é uma técnica muito utilizada pelos adeptos do crudivorismo vegano e deixar na geladeira é uma ótima forma de conservar o alimento… =)
Um beijinho libertário, conte sempre com o Jornada Vegana, Débbi C’ruz
Boa noite Débora!
Me diga uma coisa,o aipim é cru mesmo?
Grato!
Ola Matheus!
O Aipim é cru mesmo… =) Esse queijo é super nutritivo e saboroso, vale a pena testar…
Beijinhos Libertários, Debbi C’ruz