Arroz integral a melhor forma de preparar

O arroz, assim como muitos outros grãos contem fitato, um acido, que dificulta a absorção dos nutrientes contidos no alimento…

Particularmente, eu passei muuuuuitos anos da minha vida sem saber dessa história de ‘ácido fítico ou fitato’, mesmo depois que me tornei vegetariana e vegana (e olha que sempre fui de pesquisar muito sobre alimentação), então, para esclarecer e fazer com que mais pessoas saibam sobre esse vilão da alimentação resolvi fazer este post.

Pesquisando sobre como driblar o fitato achei uma
solução simples, barata, que qualquer um pode fazer e que não altera o sabor dos alimentos, mas os deixa mais disponíveis nutritivamente…Talvez  a sua vó já fazia isso mesmo sem saber da existência do fitato, mas a melhor solução para retirarmos o fitato (boa parte dele) é deixarmos o alimento de molho por pelo menos 8h antes de prepará-lo.

Eu resolvi testar isso no arroz integral, no branco não sei se funcionaria, porém, vale lembrar que o fitato está contido nos alimentos integrais, não polidos, o arroz branco não tem fitato, mas também não tem o mesmo teor de nutrientes que o arroz integral tem…Para que você não troque gato por lebre fique com o arroz integral que contém inúmeros benefícios para a saúde que o arroz branco nem sonha em ter!

O ideal para o arroz integral é ser colocado de molho pro 12 horas antes do preparo, coberto por água (coloque bastante água porque o grão irá crescer)…

Li recentemente em uma revista que os grãos contem um inibidor de enzima que os impede de germinar, quando ingerimos os grãos sem o devido preparo tornamos a digestão mais difícil, por isso aconselha-se que além de deixarmos de molho por 12 horas coloquemos 2 colheres de suco de limão
ou vinagre…. Isso basta para que além de retirarmos o fitato desintegremos também a tal enzima inibidora da germinação. E para a felicidade dos amantes da culinária viva a germinação é uma maneira excelente de reduzir o fitato dos alimentos…

Eu faço o meu arroz assim:

Pego 2 xíc. de arroz integral que deixei de molho por aproximadamente 12h. em uma bacia cheia de água com duas colheres de vinagre.

O arroz cresce assustadoramente e fica super macio….Se não fosse pela falta de tempero poderia comê-lo desse modo sem o menor problema.

Para preparar o arroz eu esmago 4 dentes de alho em uma panela e os douro com um fio de azeite.

Estudos científicos recentes mostram que o arroz integral ajuda a regular a pressão arterial, portanto quando preparamos o arroz com muito sal estamos quase que fazendo o papel oposto do que o alimento poderia fazer por nós… a dica é usar e abusar de temperos e não do sal, usando o mínimo de sal possível!

Para preparar um arroz gostoso com pouco sal eu uso:

Muito alho
Curry – que deixa o arroz levemente amarelado
Pimenta do reino
Cominho
Cheiro verde

Coloco o arroz na panela com o alho já dourado, adiciono um pouquinho de água só pra deixá-lo incorporar o sabor e vou adicionando os temperos aos poucos… E depois é só deixar a água secar, o arroz já estará macio em cerca de 10 minutinhos, porque ele já foi pra panela macio, a água é só pra não queimar e espalhar uniformemente os temperos…

Minha mãe que nunca esperou que um arroz integral ficasse pronto em 10 minutos se surpreendeu com esse modo de preparo!

Então vamos recapitular! Essa é a dica de ouro:

Deixe o arroz de molho por 12h. coberto com água e com duas colheres de limão ou vinagre!

A dica também vale para o feijão!!!!

Vale a pena fazer uma busca na internet sobre ‘fitato e oxalato’ e conhecer de forma mais profunda como isso interfere na nossa nutrição… Porque não queremos apenas ‘encher a pança’ queremos comidas que nos nutram realmente!!!!