Essa receitinha de ravióli de shitake chegou para te apaixonar por essa combinação de massa com cogumelo e um molho delicioso que conecta tudo!
Pra muita gente fazer massa fresca é algo de outro mundo, exclusivo para chefs e pessoas que trabalham com gastronomia… Mas aqui você vai aprender a fazer a massa fresca desse ravióli de shitake sem complicações!
Pra quem quer sair do básico essa é a receita certa!
Esse ravióli foi feito em parceria com a King Funghi, que tem nos enviado os melhores e mais fresquinhos cogumelos do Brasil para fazermos receitas como essa!
Ingredientes do recheio e molho
- 200g de shitake fresco
- Sal a gosto
- 2 Colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
- 1 Xícara de Inhame cozido
- 2 Xícara de água
- 1 Colher de chá fermento nutricional ou levedo de cerveja
- 1 Colher de sopa de polvilho azedo
Ingredientes da massa
- 1 Xícara de farinha de trigo
- 1/3 Xícara de água
- 1 Colher de sopa de azeite
- 1 Colher de sopa de beterraba em pó (opcional para tingir a massa de rosa)
Modo de Preparo do Ravióli de Shitake
Vamos começar pelo preparo do shitake, que deve estar morno ou frio para ser posto na massa!
Limpe e corte em cubinhos o shitake.
Em uma panela coloque o shitake, o óleo de gergelim e um pouco de sal. Cozinhe em fogo baixo por apenas 3 minutos. Desligue e reserve.
Para fazermos a massa separe uma bacia e coloque todos os ingredientes da massa, misture bem e sove com as mãos, passando a massa para uma bancada seca e limpa, até obter uma mistura homogênea.
Deixe a massa descansar por 10 minutos embrulhada em um plástico filme para não ressecar.
Agora façamos o nosso molho! Coloque no liquidificador o inhame cozido descascado, 2 xícaras de água, o fermento nutricional, o polvilho e um pouco de sal.
Bata até obter um creme homogêneo, prove para ver se está bom de sal, leve para a panela, sem ligar o fogo, aguarde para aquecê-lo somente quando for servir!
Abra a massa com um cilindro de abrir massa ou com um rolo, deixando-a bem fininha, mas não ao ponto de ficar transparente.
Coloque a sua massa na forma de fazer ravióli, acrescente o recheio e cubra com mais uma camada de massa, corte-a como de costume e deixe os raviólis numa superfície enfarinhada enquanto não for cozinhá-los.
Coloque bastante água em uma panela para ferver, adicione um fio de azeite e sal nessa água e coloque os raviólis para cozinhar por 5 minutos.
Enquanto a água estiver aquecendo ligue o fogo da panela que está com o molho e aqueça o molho por 5 minutos para que engrosse.
Coloque no molho o restante do shitake que não foi usado para rechear os raviólis, misture bem.
Sirva os seus raviólis com o molho branco de inhame e shitake!
Confira aqui um tutorial sobre como fazer ravióli com e sem a forma de raviólis!
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