A massa fresca de beterraba é uma opção mais nutritiva de massa, com um colorido todo especial e com muitas possibilidades!
Com essa massa fresca de beterraba é possível fazer inúmeros pratos, desde macarrão até lasanha, ravióli, rondeli… É mesmo uma massa multi-uso.
A beterraba já possui uma cor de tirar o folego, a massa fica com uma cor rosa linda e você pode combinar essa massa com diferentes pastas, molhos ou recheios!
Para fazer lasanha com a massa fresca de beterraba experimente usar o Molho à bolonhesa de proteína vegetal , ou quem sabe o queijo cremoso de castanha de caju para um maravilhoso ravióli…
Combine sabores, texturas e abuse da cor dessa massa que é um arraso!
Ravióli de massa fresca de beterraba e massa branca com molho de tomate cereja para massas e recheio de molho à bolonhesa de proteína vegetal.
Ingredientes
- 1 Xícara de água
- 1 Xícara de beterraba
- 2 Colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
- 1 Colher de sopa de sal
- Aproximadamente 5 e 1/2 xicaras de farinha de trigo para a massa e o quanto baste para polvilhar.
Modo de Preparo da Massa Fresca de Beterraba
Vamos começar lavando e descascando a beterraba, em seguida bata a beterraba com a água no liquidificador até obter um suco bem homogêneo e sem pedaços.
Não é necessário coar, mas certifique-se de bater bem para que não fique nenhum pedaço grande.
Coloque o suco de beterraba em uma bacia, acrescente o sal e o azeite, vá peneirando aos poucos a farinha de trigo e vá misturando até obter uma massa homogênea.
O segredo para fazer massa fresca é a paciência, a massa não deve ficar muito dura mas não pode ficar mole… Então você pode peneirar cerca de 3 Xícaras de farinha de trigo, misturar bem e passar a massa para uma bancada onde você irá peneirar um pouco de farinha para não grudar.
Com a massa na bancada vá sovando e peneirando farinha aos poucos, até obter uma massa que não grude nas mãos.
Enrole a sua massa em um plástico filme e deixe-a descansando por pelo menos 10 minutos, esse tempo é importante para ativar melhor o glúten.
Se você vai fazer massa de lasanha então você pode deixar a sua massa com um pouco menos de farinha, já para passar na máquina de macarrão é necessário que ela esteja mais firme.
Para quem não tem a máquina de fazer massas vou deixar aqui um vídeo onde ensino a fazer massa fresca, a abrir e cortar o macarrão sem a máquina, o vídeo estará no final dessa postagem, faça a massa fresca de beterraba e utilize a mesma técnica que mostro no vídeo para abrir e cortar.
Lembre-se que você deverá sempre manter a sua massa enfarinhada, bem como a sua bancada de trabalho.
Para abrir a massa, seja na máquina ou com o rolo é necessário cortar a massa em pedaços menores para facilitar o trabalho.
Para lasanha deixe a massa fina e assim você não precisará cozinhar antes de montar, para macarrão o ideal é não deixar muito fina.
Quando abrimos com o rolo as vezes temos dificuldade pois a massa é elástica, para resolver esse problema é importante passar sempre farinha na massa na parte de cima , que está em contato com o rolo e na parte de baixo, que estará em contato com a bancada.
Depois de abrir corte a massa como desejar, enquanto estiver cortando a massa deixe as outras já cortadas em uma superfície enfarinhada.
Caso queira guardar a massa já cortada para fazer no outro dia a dica de ouro é usar um pouco de fubá para polvilhar sobre a massa para que ela seque e não grude, isso funciona muito bem com o macarrão.
Caso queira abrir e cortar a massa em outro dia envolva a massa em um plastico filme e guarde-a na geladeira por até 3 dias.
Guarde a sua massa cortada em local bem arejado para que seque.
Se na hora de cortar a massa no cilindro ela estiver grudando e você não conseguir separa o macarrão é sinal de que você deve colocar mais farinha, amasse novamente e acrescente a farinha para então passar novamente pelo cilindro.
Macarrão ao alho e óleo feito com a massa de beterraba depois de seca.
Para o Cozimento da Massa Fresca de Beterraba
Para as versões de macarrão ou ravióli essa massa deve ser posta em água fervente, com um pouco de óleo e sal para cozinhar por aproximadamente 3 minutos.
Em seguida é só escorrer a água e se desejar refogue com o molho ou no alho e óleo.
Para lasanhas o tempo de forno é de aproximadamente meia hora, mas esse tempo pode variar se você deixar a massa muito grossa ou muito fina. Lembre-se que quanto mais fina a massa mais rápido ela cozinha e meia hora é o tempo de uma massa em uma espessura tradicional.
