O risoto de cogumelo paris é uma delícia, super fácil de preparar nessa versão vegana e certamente com um toque todo especial dado pela pimenta biquinho!
Risoto é um prato típico do norte da Itália, da região de Lombardia e a apalavra risoto significa “arroz pequeno”, isto porque o tipo de arroz utilizado para o preparo do risoto é bem pequeno que geralmente é o ‘Carnaroli’ ou o ‘Vialono Nano’, mas aqui no Brasil utilizamos um grão maior chamado ‘Arbório’ que é de mais fácil acesso e faz risotos muito saborosos.
A pimenta biquinho é uma variedade aromática muito usada na gastronomia por sua beleza, seu sabor é suave e por isso não é necessário retirar as sementes ou cortá-la.
A combinação de aromas, sabores e texturas nesse risoto de cogumelo paris com pimenta biquinho vai te conquistar!
Essa receita foi feita em parceria com a King Funghi, e vai entrar pra nossa lista de receitas internacionais com a bandeira da Itália!
Ingredientes
- 1 Xícara de arroz arbóreo
- 300g de Cogumelo Paris fresco
- 700 ml de água (aproximadamente 5 xícaras de água)
- 1 cebola picada em cubos
- 2 Colheres de azeite extra virgem para dourar a cebola
- 1/2 xícara de uvas passas – opcional
- 1/2 Xícara de pimenta biquinho
- 1 Copo de 200ml de leite de coco (pode ser fresco ou industrializado)
- 1 Colher de sopa de páprica defumada
- 1 Colher de sopa de açafrão
- 1/2 Colher de chá de cominho
- Sal e cebolinha a gosto
Modo de Preparo do Risoto de Cogumelo Paris com Pimenta Biquinho
Em um bule, leiteira ou panela coloque a água e os temperos em pó que você deseja usar, deixe ferver e reserve. É importante que essa água seja bem temperada.
Enquanto a água esquenta lave a pimenta biquinho e fatie os cogumelos.
Doure a cebola no azeite extra virgem.
Acrescente o arroz na panela com a cebola e dê uma leve ‘fritadinha’ nele.
Agora, o segredo é: Coloque um terço do caldo de temperos da outra panela e deixe cozinhar em fogo baixo. Mexa apenas para que não cole no fundo da panela.
Você deve deixar cozinhar em fogo baixo com a panela entreaberta.
Assim que a água estiver prestes a secar, adicione metade da água temperada que ficou na panela, nesta hora você deve adicionar a pimenta biquinho, o cogumelo a e as uvas passas. Espere secar mais uma vez a água.
Adicione todo o caldo temperado que ainda resta, coloque o leite de coco, a cebolinha picada e verifique se está bom de sal.
Prove o arroz para ter certeza que ele está macio, não deixe que a água seque completamente dessa vez, mas quando estiver quase seco e ainda úmido apague o fogo…
Prontinho, seu risoto de cogumelo paris e pimenta biquinho está pronto!
A King Funghi é uma empresa do Rio de Janeiro que distribui cogumelos frescos, de altíssima qualidade em toda a cidade do Rio de Janeiro e também em Niterói!
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