Pão doce recheado

Uma das minhas maiores paixões na cozinha é sem dúvida a parte de padaria, eu adoro fazer pães, bolos e itens que geralmente encontramos em padarias… mas que nem sempre são tão fáceis de achar em versões veganas. Pão doce é uma dessas delícias que a gente quase nunca consegue encontrar em padarias, porque eles geralmente levam ovo ou leite e justamente por isso que estou muito empolgada com o vídeo receita desta semana!

No terceiro vídeo receita de 2016 é possível conferir uma receita de massa de pão doce para rechear com duas versões: Um pão doce recheado com maçã e aberto e um pão doce recheado de goiabada em um formato mais tradicional (fechado), mas já adianto que durante esse ano vou publicar ainda muitos vídeos de diferentes tipos de pães e massas frescas.

Fazer pão é uma verdadeira terapia, eu aprendi a prepará-los com uma tia que mora no interior de São Paulo quando eu era adolescente (quase criança ainda) e na época eu não era vegetariana e por isso achava que para fazer um pão fofinho era necessário usar ovos e leite, o que não foi problemático quando me tornei ovolactovegetariana mas foi extremamente desafiador ao me tornar vegan pois as pessoas amavam meus pães e eu não tinha certeza se conseguiria fazer pães tão saborosos e fofos, pra minha surpresa e para a surpresa de todos (inclusive da minha tia) fazer pães totalmente veganos além de ser mais barato é tão delicioso quanto qualquer outro pão! Durante esses últimos anos consegui desenvolver não apenas a minha ‘receitinha de família’ que foi adaptada mas diversos outros pães que antes nem sonhávamos em fazer em casa e hoje posso com muita propriedade afirmar aos ‘padeiros de plantão’: Fazer pão vegan é um desafio possível e delicioso!

Bem, falando em fazer pão muita gente considera como terapia, outras pessoas, como minha mãe, consideram algo extremamente difícil… Mas acredite: Tudo é questão de desenvolver técnica e descobrir as manhas.

10 Dicas de ouro para fazer pães!

1. Se você não consegue fazer a massa desgrudar e já colocou muita farinha… Tente colocar um pouquinho de óleo, incorporar o óleo e finalizar com uma peneiradinha de farinha.
2. Caso a sua massa esteja grudando na bancada é necessário verificar se a bancada está seca, caso esteja passe um pouco de óleo ou de farinha na superfície.
3. Na hora de sovar a massa use a parte mais gordinha das mãos e não os dedos.
4. Sempre peneire a farinha antes! Alguns bichinhos podem ter infestado o saco de farinha antes mesmo de você comprá-lo no mercado, isso é muito mais comum do que as pessoas imaginam e como esses bichinhos podem ser pequenos e da mesma cor que a farinha sem peneirar você não terá como saber… E não sei vocês, mas eu não curto colocar bichinhos (por menores que sejam) na minha comida!
5. Deixe a massa crescer em um local onde não tenha corrente de vento, se você mora em um local muito frio deixe a massa descansar dentro do forno (Desligado!).
6. Quando quiser rechear o pão e perceba que o pão pode ‘abrir’ e o recheio vazar seja pró-ativo e unte o tabuleiro com óleo e farinha ao invés de usar apenas um desses dois ingredientes pois assim se o recheio vazar o pão não ficará grudado.
7. A temperatura ideal do forno para pães fica entre o baixo e o médio, o forno alto pode dourar os pães muito rápido e deixar o meio crú.
8. Quanto menor o pão modelado mais rápido ele assará.
9. Saiba que pães doces sempre assam mais rápido do que pães salgados e tendem a ficar dourados mesmo sem pincelar nada por cima.
10. A maioria dos pães passa por 3 etapas de crescimento, a primeira deve sempre ser a mais longa pois o pão começará a fermentar, em seguida tiramos os gases formados pela fermentação apertando levemente a massa, modelamos e levamos ao segundo processo de crescimento que deve ser mais curto entre 10 e 30 min. E o último crescimento acontece já no forno onde nosso pão irá terminar de crescer e assar interrompendo o processo de fermentação.

Confira a vídeo receita de Pão Doce Recheado!

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