Pão de cenoura

Eu amo pães diferentes e ultimamente tenho apostado em cafés da manhã turbinados com pães de legumes, um dos pães que eu não abro mão para um bom café da manhã ou lanche é o pão de cenoura, pois ele é leve, saboroso, tem uma cor convidativa e o sabor é realmente incrível!

Há sempre muita coisa envolvida na arte de preparar pães artesanais, isto é, sem uma máquina que faça praticamente todo o trabalho para você, isso é uma verdade maior ainda quando se trata de um pão com acréscimo de legumes, pois não é possível falar com precisão quanto de água o legume absorve no cozimento ou o tamanho exato dele… Então fique atento(a) nas dicas para conseguir achar o ponto com facilidade e lembre-se sempre: Paciência é o ingrediente de ouro para fazer pães saborosos!

Ingredientes

1 Cenoura grande

1/2 Copo de água morna

1 Colher de sopa de açúcar

5 Colheres de sopa de óleo vegetal

1 Colher de sopa (rasa) de sal

60g de fermento biológico fresco

Aproximadamente de 500 a 700g de farinha de trigo

Modo de preparo

Antes de tudo precisamos cozinhar a cenoura para que ela fique macia a ponto de conseguirmos amassar com um garfo, então descasque-a e para acelerar o processo pique em rodelas, coloque pouca água e tampe a panela, quando for possível amassar escorra a água se sobrar em um copo pois iremos aproveitá-la, caso a água seque totalmente ótimo!

Com meio copo de água ligeiramente morna (pode ser a água que sobrou do cozimento, fique atenta apenas para a medida), coloque dentro do copo a açúcar e o fermento, deixe quieto até que o fermento se desfaça, enquanto isso…

Amasse a cenoura com um garfo, não tem problema algum que fique com pedacinhos isso vai até deixar o pão mais bonito!

Peneire mais ou menos 400g de farinha de trigo numa bacia, junte a cenoura amassada e todo o conteúdo do copo mais o óleo e o sal, você deverá ir misturando tudo com as mãos e ir adicionando mais farinha aos poucos até que a massa desgrude das mãos.

Como não conseguimos mensurar quanto de água a sua cenoura absorveu e são muitas as coisas que podem alterar o ponto (tamanho da cenoura, textura, quantidade de água retida, qualidade da farinha de trigo, etc) a dica de ouro é: Se ficar muito seco adicione aos poucos mais água e se ficar muito pegajoso adicione aos poucos mais farinha. Você não deve passar de 700g e provavelmente se com menos de 500g você chegar ao ponto adicione mais líquido e farinha até completar pois a quantidade de fermento que estamos usando é boa para pães a partir de 500g de farinha de trigo, se você fizer com menos poderá ter um pão muito fermentado (com um sabor muito forte de fermento).

Esse pão não precisa ficar sendo sovado por muito tempo, basta que ele esteja firme, bem misturado e não pegajoso para deixá-lo descansar!

Com a massa no ponto certo coloque em uma bacia e cubra a massa com um pano de prato limpo, precisamos esperar que a massa descanse e fique maior, isso dura em torno de 40 minutos a 1h, então não precisa ficar olhando o tamanho descobrindo o pão em menos de 40 minutos que é para não interferir na fermentação… Segure a ansiedade!

Depois de crescer o pão deve ser levemente amassado para fazer sair os gases que acumulou durante a fermentação, neste ponto você deverá separar um tabuleiro onde os pães irão novamente crescer. Você pode untar com óleo o tabuleiro ou apenas polvilhar farinha de trigo, modele os pães do formato desejado e então coloque-os no tabuleiro sabendo que eles irão crescer, para não ter erro conte o tamanho de dois dedos de distância de um e outro, isso vai fazer com que eles grudem um pouco um no outro,mas vai direcionar o crescimento para cima (o que é muito bom para que eles não fiquem achatados!).

O nosso segundo crescimento precisa de aproximadamente 20 ou 30 minutos, então pode ligar o forno antes para ir pré-aquecendo enquanto os pães estão na última fermentação novamente cobertos pelo pano de prato…

Leve ao forno que deve estar em potencia média até que eles fiquem firmes, com um som oco por dentro quando você der um peteleco neles… Isso dura em torno de 20 minutos.

Dicas importantes

Evite ficar abrindo o forno antes de 15 minutos após colocar os pães para que eles não murchem.

Aposte em uma massa de pão consistente, a leveza virá após a primeira fermentação e isso garantirá que seu pão fique com uma boa modelagem!

Você não precisa pincelar esse pão.

Na hora de colocar pra assar pode colocar um perto do outro para que eles não achatem… e caso queira ver dicas de modelagem assista ao vídeo onde eu dou um tutorial clicando aqui!