Essa receita de massa fresca de Taioba é uma opção muito saborosa para surpreender ao seu paladar e fazer aquela refeição rica em carboidratos ficar mais colorida e nutritiva.
A massa fresca de taioba é multi-uso, pois, com ela você pode fazer macarrão, lasanha, ravioli, rondeli e qualquer outro tipo de preparo que envolva massa fresca tipo a de macarrão.
Aqui em casa preparei uma lasanha e macarrão com essa massa… O resultado foi gostinho de quero mais!
Para abrir a massa você não precisa ter a máquina de macarrão, mas se tiver pode usar que é sucesso! Você precisará de um rolo de abrir massa caso não tenha a máquina.
A taioba é uma PANC – planta alimentícia não convencional – super rica em ferro, cálcio, vitamina A e C e além disso é rica em fibras também… Vale a pena provar essa belezinha!
Vamos a receita dessa massa fresca de taioba que vai dar o que falar aí na sua casa!?
Resultado da massa de taioba em forma de macarrão com um delicioso molho à bolonhesa de proteína vegetal.
Ingredientes
- 1 Folha bem grande de taioba ou 2 folhas médias
- 1 e 1/2 Xíc. de água
- 1 Colher de sopa de sal
- 2 Colheres de sopa de azeite
- Aproximadamente 1kg de farinha de trigo – Usamos cerca de 6 Xícaras na massa e o resto utilizamos para enfarinharmos a bancada e abrir a massa
Modo de Preparo da Massa Fresca de Taioba
Vamos começar lavando bem a taioba e batendo-a com a água no liquidificador.
Não é necessário coar, mas certifique-se de bater bem.
Coloque o suco de taioba em uma bacia, acrescente o sal e o azeite, agora vá peneirando aos poucos a farinha de trigo e vá misturando até obter uma massa homogênea que desgrude das mãos.
O segredo para fazer massa fresca é a paciência, a massa não deve ficar muito dura mas não pode ficar mole… Então você pode peneirar cerca de 4 Xícaras de farinha de trigo, misturar bem e passar a massa para uma bancada onde você irá peneirar um pouco de farinha para não grudar.
Com a massa na bancada vá sovando e peneirando farinha aos poucos, até obter uma massa que não grude nas mãos.
Se você vai fazer massa de lasanha então você pode deixar a sua massa com um pouco menos de farinha, já para passar na máquina de macarrão é necessário que ela esteja mais firme.
Para quem não tem a máquina de fazer massas vou deixar aqui um vídeo onde ensino a fazer massa fresca, a abrir e cortar o macarrão sem a máquina, o vídeo estará no final dessa postagem, faça a massa fresca de taioba e utilize a mesma técnica que mostro no vídeo para abrir e cortar.
Lembre-se que você deverá sempre manter a sua massa enfarinhada, bem como a sua bancada de trabalho.
Para abrir a massa, seja na máquina ou com o rolo é necessário cortar a massa em pedaços menores para facilitar o trabalho.
Para lasanha deixe a massa fina e assim você não precisará cozinhar antes de montar, para macarrão o ideal é não deixar muito fina.
Quando abrimos com o rolo as vezes temos dificuldade pois a massa é elástica, para resolver esse problema é importante passar sempre farinha na massa na parte de cima , que está em contato com o rolo e na parte de baixo, que estará em contato com a bancada.
Depois de abrir corte a massa como desejar, enquanto estiver cortando a massa deixe as outras já cortadas em uma superfície enfarinhada.
Para a lasanha é importante deixar a massa esticada, para o macarrão faça pequenos montinhos.
Caso queira guardar a massa para fazer no outro dia a dica de ouro é usar um pouco de fubá para polvilhar sobre a massa para que ela seque e não grude, isso funciona muito bem com o macarrão.
Guarde a sua massa em local bem arejado para que seque.
Essa massa dura até 3 dias fora da geladeira.
Se na hora de cortar a massa no cilindro ela estiver grudando e você não conseguir separa o macarrão é sinal de que você deve colocar mais farinha, amasse novamente e acrescente a farinha para então passar novamente pelo cilindro.
Lasanha com massa fresca de taioba e molho à bolonhesa de proteína vegetal, com arroz de nirá.
Para o Cozimento da Massa Fresca de Taioba
Para as versões de macarrão ou ravioli essa massa deve ser posta em água fervente, com um pouco de óleo e sal para cozinhar por 3 minutos.
Para lasanhas e rondelis o tempo de forno é de aproximadamente meia hora, mas esse tempo pode variar se você deixar a massa muito grossa ou muito fina. Lembre-se que quanto mais fina a massa mais rápido ela cozinha e meia hora é o tempo de uma massa em uma espessura tradicional.
