Estrogonofe de abobrinha

Essa receita de estrogonofe de abobrinha veio pra te fazer incluir esse legume de vez na sua alimentação e te mostrar que um estrogonofe vegano pode ser delicioso, saudável e sem soja!

Que tal experimentar esse estrogonofe de abobrinha com uma batata palha e um arroz fresquinho? Comida simples e saborosa é sempre bem vinda aqui no site…

A abobrinha é um legume que muitas vezes é deixada de lado na hora das compras, mas ela é uma ótima fonte de fibras, possui minerais importantes para o nosso corpo como selênio, cálcio, zinco, cobre e manganês, além de ter vitaminas A, C e E.

A abobrinha pode ser usada em diferentes preparos e especificamente nessa receita ela fica maravilhosa!

Esse estrogonofe de abobrinha foi feito em parceria com o  Hortifruti da gente, que nos mandou os legumes para fazermos essa receitinha e está contribuindo com a divulgação do conteúdo do site!

Ingredientes

• 2 Abobrinhas
• 1 Cebola
• 3 Dentes de alho
• Temperos de sua preferência e sal a gosto
• 2 Colheres de sopa de azeite
• 2 Xícaras de molho de tomate
• 2/3 Xícara de leite vegetal (usei o leite de inhame)
• 1/2 Xícara de azeitonas
• 1/2 Xícara de palmito (opcional)
• 1 Xícara de milho verde cozido (opcional)

Modo de Preparo do Estrogonofe de Abobrinha 

Comece descascando e picando a cebola em cubinhos, coloque-a na panela com o azeite e em fogo baixo deixe-a murchar.

Enquanto a cebola murcha é hora de descascar e picar o alho e cortar as abobrinhas em cubinhos.

Assim que a cebola murchar é hora de acrescentar o alho e deixar dourar.

Quando o alho estiver dourado acrescente a azeitona, o palmito e o milho, misture bem.

Adicione a abobrinha picada, os temperos de sua preferência e um pouco de sal, misture bem.

Coloque na panela o molho de tomate e o leite vegetal, misture e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por 15 minutos.

Desligue o fogo e prove para ver se está bom de temperos e de sal, se precisar acrescente mais.

Está pronto o seu estrogonofe de abobrinha!

Essa receita foi realizada em parceria com o Hortifruti da Gente, um hortifruti maravilhoso que fica na Taquara, no Rio de Janeiro e que faz entrega em todo o Rio, principalmente nas regiões adjacentes.