Bem, eu nunca fui boa em fazer cupcake, pra ser franca já tinha tentado muitas e muitas vezes… O principal motivo de nunca ter dado certo era a falta de um tabuleiro próprio pros bolinhos, eu colocava em forminhas de papel e elas sempre abriam… Esse problema pode ser facilmente resolvido com formas de silicone ou tabuleiros com furinhos próprios para isso.
Essa receitinha não é o que eu chamo de ‘saudável’ e por isso aconselho que você deixe essa delícia vegan para ocasiões especiais como festinhas e uma tarde com os amigos mas não fique comendo todo dia, pois biscoito recheado ainda que vegano não é um alimento saudável para ser consumido com frequência.
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![](https://jornadavegana.com/wp-content/uploads/2015/05/cupcake-de-biscoito-recheado-1.jpg)
Ingredientes
Para a massa:
1 e 1/2 xíc. de água.
1/4 xíc. de óleo vegetal.
1 xíc. de açúcar
1/2 xíc. de achocolatado em pó
3 xíc. de farinha de trigo branca
1 col. de sopa de fermento
Para rechear:
1 pacotinho de creme de leite de soja
50 g de coco ralado
3 col. de açúcar
1 pacote de biscoito recheado vegan (uma dica é usar o Escureto, que até o momento em que esse post foi escrito não possui ingredientes de origem animal).
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes para a massa na ordem em que eles aparecem na lista.
Em um potinho misture o creme de leite de soja com o coco ralado.
Coloque as forminhas de papel no tabuleiro e faça o seguinte:
Coloque uma colher da massa de bolo, um biscoito, uma camadinha da mistura de coco e ‘tampe’ com mais massa de bolo.
Leve ao forno médio por aproximadamente 15 minutos ou até assar.
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Dicas importantes
Não exagere no creme branco, ele serve apenas para deixar os biscoitos mais úmidos.
Você pode fazer com duas camadas de biscoito, use o creme branco entre um biscoito e outro e ficará perfeito!