Cupcake de biscoito recheado

Bem, eu nunca fui boa em fazer cupcake, pra ser franca já tinha tentado muitas e muitas vezes… O principal motivo de nunca ter dado certo era a falta de um tabuleiro próprio pros bolinhos, eu colocava em forminhas de papel e elas sempre abriam… Esse problema pode ser facilmente resolvido com formas de silicone ou tabuleiros com furinhos próprios para isso.

Essa receitinha não é o que eu chamo de ‘saudável’ e por isso aconselho que você deixe essa delícia vegan para ocasiões especiais como festinhas e uma tarde com os amigos mas não fique comendo todo dia, pois biscoito recheado ainda que vegano não é um alimento saudável para ser consumido com frequência.

Ingredientes

Para a massa:

1 e 1/2 xíc. de água.
1/4 xíc. de óleo vegetal.
1 xíc. de açúcar
1/2 xíc. de achocolatado em pó
3 xíc. de farinha de trigo branca
1 col. de sopa de fermento

Para rechear:

1 pacotinho de creme de leite de soja
50 g de coco ralado

3 col. de açúcar
1 pacote de biscoito recheado vegan (uma dica é usar o Escureto, que até o momento em que esse post foi escrito não possui ingredientes de origem animal).

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes para a massa na ordem em que eles aparecem na lista.

Em um potinho misture o creme de leite de soja com o coco ralado.

Coloque as forminhas de papel no tabuleiro e faça o seguinte:

Coloque uma colher da massa de bolo, um biscoito, uma camadinha da mistura de coco e ‘tampe’ com mais massa de bolo.

Leve ao forno médio por aproximadamente 15 minutos ou até assar.

Dicas importantes

Não exagere no creme branco, ele serve apenas para deixar os biscoitos mais úmidos.

Você pode fazer com duas camadas de biscoito, use o creme branco entre um biscoito e outro e ficará perfeito!

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