Baião de dois, pra quem não sabe, é um prato tradicional da culinária nordestina e consiste basicamente em ter arroz e feijão misturados, como em uma dança!
O baião é uma dança típica do nordeste, uma espécie de forró… Que é dançado agarradinho e requer muito rebolado e malemolência, o ritmo é uma riqueza do nosso brasil que mostra as mais diferentes nuances da cultura nordestina e envolve as mais diversas formas de expressões poéticas da música do sertão, como as poesias de Luiz Gonzaga (conhecido como o Rei do Baião!) até as letras sacanas cheias de duplo sentido e brincadeiras com as rimas e palavras de compositores locais!
Mesmo pra quem não curte muito o ritmo vale a pena dar uma chance e pesquisar uns baiões para explorar essa ‘brasilidade’ musical enquanto prepara esse prato que transborda a cultura do nosso nordeste…
Em muitas receitas o baião de dois leva carne e um queijo por cima, aqui está uma receita vegan com uma releitura que traz uma fonte de proteína vegetal que pode ser facilmente substituída por outro alimento, mas antes que você queira inventar de trocar os pimentões da receita vou dizer o motivo pelo qual os coloquei: O feijão é rico em ferro, independente do tipo de feijão usado, e hoje sabemos que se consumirmos um alimento rico em vitamina C juntamente com um alimento rico em Ferro estaremos otimizando a sua absorção!
E os pimentões complementam essa receita de forma nutritiva porque são ricos em vitamina C e sem falar no colorido que dão ao prato!
Ela entra na nossa lista de receitas regionais com a bandeira da Paraíba!
Ingredientes
250 g de feijão fradinho
250 g de arroz integral
1 Pimentão vermelho
1 Pimentão amarelo
Salsa a gosto (use bastante)
1 Cebola (usei a roxa)
4 Dentes de alho
Pimenta do reino, cominho, sal outros temperinhos a gosto
Modo de preparo
A primeira coisa pro feijão, que eu sempre falo aqui no site, é que você deve deixá-lo de molho na véspera da receita, isso fará com que você consiga cozinhar mais rapidamente mas também ajudará o seu corpo a fazer a digestão, parece nojento dar esse tipo de informação em uma receita mas aqui vai: Você vai produzir menos ‘pum’ se deixar de molho ao menos 8h antes de preparar!
Lave bem os feijões, coloque-os em uma panela e cubra com água, adicione sal a gosto e deixe em fogo médio com a panela entreaberta e vá adicionando água até que ele fique macio, o que leva cerca de 1h aproximadamente.
Enquanto o feijão cozinha você pode usar a primeira meia hora pra fazer qualquer coisa (só fique atento(a) para não deixar a água secar), na segunda meia hora você pode ir lavando os outros ingredientes e picando tudo.
Comece com os pimentões (para ver uma técnica fácil de cortar clique aqui), lave bem o arroz e escorra-o, lave bem as folhas da salsa e pique-as, deixe para os últimos minutos o corte da cebola e o alho.
Quando o feijão estiver macio, desligue o fogo e em outra panela adicione a cebola e o alho e doure-os em um fio de óleo ou azeite, coloque na panela o arroz, misture bem, adicione o feijão, os temperinhos em pó que você deseja usar como pimenta, cominho, páprica… E então cubra com água e deixe em fogo médio até que cozinhe o arroz.
Os pimentões devem ser colocados quando o arroz estiver quase ficando macio, faltado uns 5 minutinhos para encerrar a receita, nesse momento é hora de provar os temperos e ajustar o sal da receita!
A água deve estar seca ao desligar o fogo, não é pra ficar igual a um risoto hein galera! E por último acrescentamos a salsinha para dar aquele toque final, mas o fogo deve estar desligado… Misturamos bem e então fechamos a panela para que ao abafar tudo desse modo o nosso arroz fique ‘soltinho’, depois de 5 minutos podemos servir!
O baião de dois pode ser servido com uma boa farofa e com um outro acompanhamento mais ‘molhadinho’, vale a pena colocar uma molho de pimenta na mesa para quem quiser… E esse prato ‘arretado de bom’ já tá pronto pra ser apreciado!
Dicas importantes
Aqui estão algumas opções para compor o seu prato, para ver as receitas basta clicar nos nomes.
Polenta – Capriche no molho de tomate!
4 Comentários. Deixe novo
Gostei muito mas acho que faltou a carne que poderia ser substituída por carne de soja… daria um outro visual ao prato
Olá Deryk,
A proteína de soja texturizada pode ser adicionada ao prato se você quiser, porém… Quando eu fiz a releitura do baião de dois pensei nessa questão e resolvi não usá-la por chegar na seguinte conclusão:
Quando estamos numa ‘Jornada Vegana’ por muitas vezes carregamos conosco o peso de uma cultura alimentar que nos acompanhou durante muitos e muitos anos de nossa vida e que agora não mais faz sentido dentro dessa nova ótica do veganismo. Na alimentação onívora a carne é quase sempre o item principal do prato e os vegetais, grãos, cereais e todos os outros tantos alimentos são meros coadjuvantes. Ao nos tornarmos vegetarianos ou veganos é importante que essa visão mude, pois esses alimentos que eram apenas acompanhamentos precisam ganhar o lugar de destaque no prato, porém, por motivos culturais achamos que precisamos sempre ‘substituir’ a carne ou trazer uma memória que nos remeta a aparência, textura ou sabor…
Aqui no site você poderá encontrar muitas receitas que trazem consigo essa ‘memória’ de texturas, sabores e aparências… Isso é importante para quem ainda está começando a mudar os hábitos e principalmente para quem ainda sente alguma necessidade de ter algo que se assemelhe aos antigos alimentos consumidos, mas com o passar do tempo num estilo de vida vegano essa necessidade tende a sumir naturalmente, pois a pessoa quando se abre para novas possibilidades de comidas e sabores perceberá que existe um universo de alimentos mais saborosos, nutritivos e acessíveis do que os ultra-processados que ‘imitam’ os produtos de origem animal.
Agora olhando para o que a proteína texturizada de soja tem a nos oferecer em termos nutricionais eu prefiro deixá-la fora desse baião porque ele já é nutricionalmente completo, os sabores se harmonizam perfeitamente, é um prato colorido, com um aroma incrível e com sabores marcantes, nesse caso a proteína roubaria um pouco esse encanto (porque cá pra nós, ela precisa de muito tempero para ficar gostosa… E isso tiraria o foco das comidas naturais, não processadas e integrais que compõe essa receita e que possuem um sabor maravilhoso, porém muito mais tenros e naturais).
Além dessas questões podemos ainda pensar que esta é uma receita tradicionalmente nordestina… Será que um veganos que mora numa cidade do interior do nordeste brasileiro conseguiria achar a proteína texturizada de soja? Os pimentões podem ser facilmente substituídos por algum legume, é fácil chegar a essa conclusão, mas e a tal ‘proteína’?! Bem, acho que a mistura do arroz e feijão por si só já dá um banho de proteína na nossa alimentação…
Obrigada por ter nos visitado , volte sempre!!!
Um beijão libertário, Debbi C’ruz
Maravilhoso posicionamento! Temos 1 empresa de sanduíche Vegano (delivery) e tbm nao usamos soja nos nossos burguers pelo mesmo motivo! A textura perfeita que conseguimos vem da chia ♥ burguers riquíssimos nutricionalmente. Segue a gente no instagram! @highveg Gratidão pela receita!
Sem falar que a PTS é um subproduto do refinamento do óleo de soja.