Esfiha vegan

Pra quem não conhece, esfihas são salgados árabes feitos basicamente de uma massa de pão com um recheio salgado… Esse salgado já pode ser considerado popular aqui no Brasil graças aos queridos árabes Sírio-Libaneses que vieram pra cá e trouxeram essa belezinha de salgado que é beeeeeem mais saudável do que a popular ‘coxinha’  e outros salgadinhos fritos, justamente por se tratar de um salgado assado.

Certamente você verá  dezenas de receitas na internet de massas para esfihas com ovos, leites, manteigas… E os recheios então nem se fala, é um festival de carne moída e queijos que não tem mais fim…

Como a culinária vegana é muito versátil aqui vai a minha receitinha particular de massa de esfiha Vegan e uma sugestão de recheio que eu gosto muito que é o de proteína de soja bem temperada, mas ao final confira as dicas de outros recheios veganos!

E como já falei esse é um prato internacional e por isso ganhará uma bandeira especial que é a do Líbano! =D

Ingredientes da massa

1 xíc. de água amornada

1 Col. de sopa de açúcar

30g de fermento biológico fresco

1/3 de xíc. de óleo

3 xíc. e 1/2 aproximadamente de farinha de trigo branca

1 Col. de chá de sal

Shoyu ou melado diluído em água para pincelar (opcional).

Ingredientes do recheio

2 xíc. de proteína de soja miúda e já hidratada

1/2 pimentão vermelho pequeno bem picadinho

1 Cebola pequena picada

1/2 xíc. de alho poró picado

3 Col. de sopa de Azeite

Sal, pimenta do reino branca, ou outros temperos a gosto.

Modo de preparo

Vamos começar sempre pela massa, pois ela precisará de tempo para dobrar de tamanho e conseguimos otimizar  o preparo começando por ela… Então faça o seguinte:

Verifique se a água está levemente morna, não pode estar muito quente, ok!? Coloque em uma bacia pequena e então junte o açúcar e esfarele o fermento biológico fresco por cima, não mexa, aguarde uns 5 minutinhos para que ele forme uma espuminha e só então misture o óleo e vá peneirando a farinha e mexendo aos poucos, quando chegar na segunda xíc. de farinha coloque o sal.

Não existe uma quantidade exata de farinha, tudo dependerá da sua habilidade de manusear a massa e de quão precisa foi a sua medição, mas calma, a medida correta para dar o ponto na massa está entre 3 xíc. de farinha e 3 e meia, então você pode despejar sem medo as 3 xíc. começar a colocar a mão na massa para tentar incorporar bem todos os ingredientes e só então, se ela não estiver desgrudando da mão colocar mais meia xíc. sempre peneirando aos poucos pois pode ser que antes de completar a meia xíc. adicional você já tenha conseguido o ponto certo.

A massa deve ficar sem grudar nas mãos, lisa e bem levinha… Crie ‘intimidade’ com a massa, pode manusear sem medo e interagir com ela para juntar bem os ingredientes.

Deu o ponto?! Unte com óleo uma bacia, coloque a massa dentro dela e tampe com um pano de prato limpo e deixe-a descansando enquanto você prepara o recheio, ela deverá dobrar de tamanho nos próximos 40 minutos!

Sem pressa você poderá picar todos os ingredientes da receita, hidratar a sua proteína miúda (só faça isso se ela não for daquelas que já vem temperadas/com sabor artificial de alguma coisa, mesmo seca, essas você pode usar sem hidratar).

Em uma panela coloque o azeite, e adicione a cebola, o pimentão, o cheiro verde e deixe-os refogar um pouquinho, o pimentão não deverá perder a sua consistência, então fique de olho, deixe a panela entreaberta e  espere apenas 2 minutos.

Adicione  a proteína e então misture bem, acrescente um pouquinho de água para que a mistura não grude na panela e coloque o sal e todos os temperos a gosto, eu curto caprichar na pimenta, mas vá provando… Se desejar colocar cheiro verde faça isso após desligar o fono.

Depois que a massa cresceu e o recheio já está prontinho é hora de começar a modelar as esfihas!

Existem duas maneiras comuns que encontramos as esfihas e aqui vou dizer porque escolhi fazer a forma aparentemente mais complicada: Efihas redondas e abertas  e triangulares e fechadas. Acho lindas as esfihas redondas, mas a realidade é que elas não são muito práticas, a menos que você seja uma pessoa com muita habilidade suas esfihas redondas e abertas proporcionarão uma guerra para que o recheio não caia na hora de comer… sem falar que quando elas assam assim geralmente ressecam mais, as fechadas e triangulares garantem o não ressecamento do recheio e mais praticidade para comer na hora ou transportar para outros lugares, para crianças então é o ideal!

Não é pra cortar um monte de triangulo e tentar fechar, aqui ao lado tem uma foto com o passo a passo, mas vou explicar por escrito também para não restar dúvidas:

Divida a massa em bolinhas pequenas, com a mão mesmo abra essas bolinhas em uma superfície enfarinhada, olhe o passo 1 da colagem.

Coloque o recheio na esfiha, não exagere… E então você vai criar a primeira de 3 dobras, que é levando uma borda até quase ao meio, esse é o passo 2.

Agora escolha outro canto qualquer da esfiha, que deverá ser levado ao centro também, esse outro ‘canto’ deverá conter parte da dobra já feita e parte da massa ainda não dobrada, esse é o passo 3.

Para fecharmos a nossa esfiha falta a última dobra, que será feita com 2 partes já dobras (uma em cada ponta) e uma pequena parte que ficou ainda sem dobrar que deverá ser levada ao meio e juntar com as outras, formando assim um triângulo. Olhe para a esfiha e veja uma ‘costura’ no estilo ‘gambiarra’, essa parte ai deverá ser posta para baixo no tabuleiro untado com óelo, pois se ficar pra cima a esfiha vai abrir e não ficará esteticamente legal… Esse é o passo 4.

Depois de modelar todas as esfihas é hora de assar, mas antes disso fica como dica opcional pincelar as esfihas com melado diluído ou shoyu, peneirar um pouquinho de farinha de trigo e novamente pincelar, isso dará aquela doradinha e a textura de massa de esfiha que conhecemos.

Em forno médio asse por uns 15 ou 20 minutos e sirva ou congele…

Dicas de recheio

Queijo cremoso de caju com alho poró- Para ver a receita clique aqui

Escarola refogada com cebola e alho

Palmito com cogumelos

Tofupiri com orégano- Para ver a receita clique aqui

Berinjela refogada – Para ver a receita clique aqui

Dicas importantes

Caso queira congelar você precisa obrigatoriamente dar uma pré-assada, asse por uns 10 minutos no mínimo e então congele, lembre-se que sua esfiha não recebeu conservantes e por isso você deverá comê-la em até 3 meses se a mantiver congelada.