Essa massa fresca de café é pra quem gosta de excentricidade na cozinha… Ela foi feita pra causar!
A massa fresca de café é inusitada, elegante e exótica… Mas a receita é fácil.
Você pode usar essa massa em diversos preparos como macarrão, lasanha, rondeli, verenikes, ou raviólis como os da foto, que foi a maneira como eu decidi usar a minha massa.
Vale a pena ressaltar que o sabor de café é suave, então se você quiser pode apostar em um bom refogado alho e óleo para que o sabor seja percebido ou se você quiser ‘causar’ pode fazer um molho bem forte como o meu e servir, de qualquer forma é sucesso garantido!
Agora, se você realmente quiser ousar vale a pena investir em recheios doces… Porque aí ninguém espera mesmo né!?
Massa Fresca de Café usada para fazer raviólis com recheio de Pesto de Taioba acompanhado de um Molho de Tomate Cereja.
Ingredientes
- 1 Xíc. de café bem forte
- 3 Xíc. de farinha de trigo para a massa e o quanto baste para enfarinhar a bancada
- 2 Colheres de sopa de azeite ou óleo
- 1 Pitada de sal
Modo de Preparo da Massa Fresca de Café
Para começar faça um café bem forte e separe uma xícara para usar nessa receita, o café não precisa estar quente para a receita.
Coloque o café em uma bacia, acrescente uma pitada de sal e o azeite, vá peneirando aos poucos a farinha de trigo e vá misturando até obter uma massa homogênea que desgrude das mãos.
O segredo para fazer massa fresca é a paciência, a massa não deve ficar muito dura mas não pode ficar mole… Então você pode peneirar cerca de 2 Xícaras de farinha de trigo, misturar bem e passar a massa para uma bancada onde você irá peneirar um pouco de farinha para não grudar.
Com a massa na bancada vá sovando e peneirando farinha aos poucos, até obter uma massa que não grude nas mãos, usei ao todo 3 xícaras de farinha na minha massa mas pode ser que você use um pouco mais ou um pouco menos na sua, então vá peneirando aos poucos sempre sovando.
Enrole a sua massa em um plástico filme e deixe-a descansando por pelo menos 10 minutos, esse tempo é importante para ativar melhor o glúten.
Se você vai fazer massa de lasanha então você pode deixar a sua massa com um pouco menos de farinha, já para passar na máquina de macarrão e ravióli é necessário que ela esteja mais firme.
Para quem não tem a máquina de fazer massas vou deixar aqui um vídeo onde ensino a fazer massa fresca, a abrir e cortar o macarrão sem a máquina, o vídeo estará no final dessa postagem, faça a massa fresca de café e utilize a mesma técnica que mostro no vídeo para abrir e cortar.
Lembre-se que você deverá sempre manter a sua massa enfarinhada, bem como a sua bancada de trabalho.
Para abrir a massa, seja na máquina ou com o rolo é necessário cortar a massa em pedaços menores para facilitar o trabalho.
Para lasanha deixe a massa fina e assim você não precisará cozinhar antes de montar, para macarrão o ideal é não deixar muito fina.
Quando abrimos com o rolo as vezes temos dificuldade pois a massa é elástica, para resolver esse problema é importante passar sempre farinha na massa na parte de cima , que está em contato com o rolo e na parte de baixo, que estará em contato com a bancada.
Depois de abrir corte a massa como desejar, enquanto estiver cortando a massa deixe as outras já cortadas em uma superfície enfarinhada.
Para a lasanha e ravióli é importante deixar a massa esticada, para o macarrão faça pequenos montinhos.
Caso queira guardar a massa já cortada para fazer no outro dia a dica de ouro é usar um pouco de fubá para polvilhar sobre a massa para que ela seque e não grude, isso funciona muito bem com o macarrão.
Caso queira abrir e cortar a massa em outro dia envolva a massa em um plastico filme e guarde-a na geladeira por até 3 dias.
Se na hora de cortar a massa no cilindro ela estiver grudando e você não conseguir separa o macarrão é sinal de que você deve colocar mais farinha, amasse novamente e acrescente a farinha para então passar novamente pelo cilindro.
Massa fresca de café sendo recheada com pesto de taioba.
Para o Cozimento da Massa Fresca de Café
Para as versões de macarrão ou ravióli essa massa deve ser posta em água fervente, com um pouco de óleo e sal para cozinhar por aproximadamente 3 minutos.
Em seguida é só escorrer a água e se desejar refogue com o molho ou no alho e óleo.
Para lasanhas o tempo de forno é de aproximadamente meia hora, mas esse tempo pode variar se você deixar a massa muito grossa ou muito fina. Lembre-se que quanto mais fina a massa mais rápido ela cozinha e meia hora é o tempo de uma massa em uma espessura tradicional.
