Hoje vamos preparar uma receita de feijão carioquinha, ela é simples mas muita gente que está aprendendo a cozinhar ainda não sabe como fazer feijão de forma saborosa, prática e nutritiva.
Nos últimos anos, as receitas de feijoada vegana (confira clicando aqui) e a receita de como preparar arroz (veja clicando aqui), tem batido recordes de acesso aqui no site, o que me faz acreditar que muitas pessoas estão aprendendo o básico da cozinha através da internet.
Preparar feijão não é um bicho de 7 cabeças, ao contrário do que pensam os iniciantes, também não demora séculos… Mas existem alguns truques essenciais pra quem deseja poupar tempo e otimizar o preparo, vou te ensinar esses truques aqui nessa receita de feijão carioquinha.
Vale a pena ressaltar que feijões são ricos em ferro e proteínas, são eles quem substituem a carne em dietas vegetarianas (sejam elas ovo-lacto-vegetariana ou vegetariana estrita/ vegana), por isso é importante que os feijões estejam sempre presentes na sua alimentação.
Ingredientes
- 2 xícaras de feijão
- 4 Dentes de alho
- 1 Folha de louro
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Um fio de azeite ou óleo
- Água o quanto baste
Modo de Preparo
Para preparar o nosso feijão carioquinha ou qualquer outro feijão, você deve se programar para deixar o feijão de molho 12h antes do preparo. Parece chato mas é super simples e você não vai gastar nem 10 minutos! Se você for cozinhar pela manhã ou a tarde é só colocar o feijão de molho na noite anterior, e se for cozinhar de noite é só colocar o feijão de molho pela manhã.
Alguns feijões precisam ser catados, isto é, eles podem vir com pedrinhas e você precisa olhar os grãos atentamente, basta colocar o feijão numa bancada e ir jogando aos poucos os feijões dentro de uma bacia, se tiver alguma pedra você irá enxergar e remover. Depois disso é só deixar de molho!
Deixar os feijões de molho acelera o tempo de cozimento e remove o fitato (que é um fator que impede a absorção de boa parte dos nutrientes do grão) e ainda facilita a digestão evitando gases.
Durante o tempo em que você deixar o feijão de molho é interessante trocar a água pelo menos uma vez, pois isso acelera mais ainda o tempo de preparo.
Depois de deixar os feijões de molho é hora de escorrer toda a água e colocá-lo na panela de pressão cobrindo até passar 3 dedos de água.
Na panela de pressão vamos colocar a folha de louro e nenhum outro tempero… Não acrescentamos sal no feijão antes dele estar cozido, a casca do feijão ao entrar em contato com o sal fica mais dura e ele demora mais para ficar macio, por isso o Sal entra na receita apenas no final do preparo.
Tampe a panela de pressão e ligue em fogo médio, o tempo é contado somente após a panela de pressão começar a chiar, isso indica que ela está com pressão e devemos marcar 10 minutos, depois é só desligar o fogo e esperar que a pressão saia naturalmente sem apressar o processo.
Enquanto o feijão carioquinha cozinha na panela de pressão, é hora de descascar e picar os dentes de alho, depois é só acrescentá-los numa outra panela com um fio de azeite e aguardar o tempo de cozimento do feijão.
Assim que a panela de pressão estiver totalmente sem pressão abra a tampa e prove para ver se o feijão está macio, provavelmente ele estará, caso não esteja totalmente macio tudo bem…
Ligue o fogo da panela com o alho e deixe-o dourar… Assim que dourar pegue uma concha de feijão e coloque-o no refogado de alho, com a ajuda da própria concha amasse os grãos, isso irá engrossar o caldo do seu feijão sem a necessidade de acrescentar farinha ou amido de milho.
Quando terminar de amassar o feijão é hora de acrescentar todo o resto do feijão carioquinha na panela e misturar bem, você pode acrescentar sal a gosto e pimenta do reino ou outros temperos de sua preferencia. Caso o seu feijão não tenha ficado totalmente macio é hora de deixá-lo cozinhar por mais um tempo.Misture bem e pronto!
Para guardar o feijão é preciso primeiro deixar que ele esfrie e só depois levá-lo para a geladeira em um pote com tampa, caso você deseje congelar a dica é para que congele porções pequenas para ir tirando do congelador somente quando for usar.
Na geladeira esse feijão dura 5 dias e no congelador até 3 meses.
