Challah (lê-se Ralá, ch = som de rr) é o nome do pão judaico feito as sextas-feiras durante o dia para ser consumido durante as refeições do shabat.
As receitas tradicionais de Challah naturalmente não levam leite, mas levam ovos, algumas, levam muuuuitos ovos, então surgiu a necessidade de criar uma receitinha vegana para esse pão tradicional da culinária judaica.
A challah é sempre trançada, originalmente a trança é feita com 3 tiras, porém é mais comum encontrarmos challot com 6 tiras, mas pode ser feita com quantas tiras a sua habilidade permitir.. Cada uma das 3 tiras, segundo a tradição representa um dos pilares que sustentam a humanidade: Justiça, verdade e paz.
Esse pão entra na nossa lista internacional com a bandeira israelense!
Ingredientes
1 xícara de água morna
4 tabletes de fermento biológico fresco.
1 xíc. de açúcar
1 pitada de sal
1/4 xíc de óleo
5 xíc. de farinha de trigo
Melado para pincelar ou mel vegetal (uso mel de figo).
Modo de preparo
Em uma bacia coloque a água morna com duas colheres de açúcar, o sal e esfarele o fermento, não mexa! Deixe por 10 minutos ou até que forme uma espuminha.
Adicione o resto da açúcar, o óleo e a farinha aos poucos, misture com a ajuda de um bowl ou uma
colher até que seja possível colocar as mãos sem se melecar muito.
A massa deve ficar leve e não pode grudar nas mãos. O truque é amassar sempre com a polpa das mãos e não com a ponta dos dedos…
Deixe na bacia, tampando com um pano de prato molhado, por no mínimo 1h.
Amasse mais uma vez a massa, corte as tirinhas e modele as tranças, se quiser rechear esta é a hora!
Volte a cobrir com o pano de prato e deixe por mais uma hora no mínimo já dentro do tabuleiro (que deve ser salpicado de farinha antes de receber o pão).
Pincele com melado ou outro líquido adocicado de sua preferência e decore com linhaça, gergelim ou outro grão…
Leve ao forno médio até assar.
Dicas importantes
*Mel de figo é algo que minha avó conseguiu encontrar em MG, trata-se de uma espécie de calda de figo com açúcar que deixa o pão maravilhoso antes mesmo de ir pro forno e dá um efeito bem mais bonito do que a famosa gema de ovo usada comumente para finalizar os pães.
Caso você queira deixar o pão coradinho e não tenha essa raridade em casa pode usar melado diluído em água ou calda de sorvete (também diluída).
Se não desgrudar da mão coloque um pouquinho de óleo e mais um tiquinho de farinha.
Não amasse o pão usando os dedos, use sempre a palma da mão.
Você pode encontrar vários tutoriais de tranças no youtube, procure por challah bread. =)
15 Comentários. Deixe novo
Que dica mais linda, ainda mais para um judeu que tem amigos judeus vegetarianos.
Posso publicar essa sua receita na minha pagina do Facebook dando todo o direito autoral pra você?
Olá David,
Fico feliz por saber que você gostou da receita e está autorizadíssimo a publicar a receita na sua página, marque o Jornada Vegana (a página do face) na publicação!
Eu só faço challot veganas e elas ficam fofinhas, coradas e agradam a todos aqui em casa, tenho passado essa receitinha para meus amigos e todos tem aprovado, espero que seus amigos vegetarianos também gostem… =)
Beijinhos libertários, Debbi C’ruz
Muito obrigado, a poucos dias do Rosh Hashanáh a galera vai gostar muito , Obrigado
Shalom
Oi Debbi! Posso trocar a farinha branca pela integral? 🙂
Olá Laís!
Você pode trocar sim, mas para modelar os pães a farinha integral fica mais complicada, quando eu faço as minhas challot integrais uso até 60% de farinha integral e o resto de farinha branca, isso me dá a malemolência necessária para fazer as tranças e o pão não fica muito duro.. =)
Quando fizer mande-nos uma foto!
Beijinhos libertários, Debbi C’ruz
Obrigada pela resposta rápida! Quando eu fizer, mando a foto sim.
Deixa eu aproveitar e tirar uma dúvida rs. Eu tô começando a fazer pães agora e tenho usado só a farinha integral, mas tô tendo problemas justamente pra modelar. Eu uso uma receita que pede pro pão crescer 1 vez só, já modelado. Eu faço o formato e coloco no forno morno desligado pra crescer, só que a massa sempre cresce pros lados e não pra cima, aí perde o formato e dica esparramado na forma :/ Vc saberia me dizer pq isso acontece? Desculpe o texto imenso. Beijo!
Oba, ficarei esperando pelas fotos e seu comentário… =)
Vamos lá:
Fazer pão com farinha 100% integral é um desafio e tanto, pois a farinha branca possui maior concentração de glúten , o que ajuda a dar a ‘liga’ do pão mais rápido, deixa o pão mais aerado e fofo… A questão do pão ficar fofo também está relacionada com o tipo de farinha pois a integral possui ‘flocos’ mais grossos que retem mais líquido do que a refinada que justamente por ser mais fina não absorve a água… Quando a gente pensa em um pão integral inevitavelmente pensamos em um pão mais consistente e até mesmo mais seco – que deverá ser consumido em no máximo 2 dias caso não leve conservantes…
Uma coisa interessante de vermos é que no supermercado existem muitos pães ditos ‘integrais’ que são contraditoriamente tão fofos quanto os feito com farinha branca, isso acontece porque há uma misturinha de farinha… Ou a empresa adiciona farinha branca com a integral ou adiciona glúten puro… O glúten dá a malemolência necessária para a massa ser modelada e ficar ‘unida’, por exemplo na challah eu faço as tranças e elas ficam definidas em cima e na parte de baixo onde elas ficam em contato elas se unem formando um miolo só…
A água é uma espécie de cola para massas, mas como a farinha integral costuma reter mais água a gente fica sem essa cola e ai o trabalho de modelagem é mais difícil.. Tente colocar mais água na massa, mesmo que ela fique um pouco mais grudenta isso irá ajudar a modelar.
Quanto a questão de crescimento esse é um probleminha simples de resolver… Eu já fiz dezenas de pães que deveriam ter ficado redondinhos mas ficaram achatados e isso é um erro comum que geralmente está associado a 2 fatores:
1° – O forno deve ser pre-aquecido para receber os pães, deixe os 5 primeiros minutos o forno em potência máxima para que os pães cresçam aceleradamente e só depois abaixe a temperatura, isso ajuda a direcionar o crescimento.
2° – Veja o tamanho da forma que você está usando, se fizer pães pequenos é melhor colocar um bem pertinho do outro preenchendo toda a forma, pois assim não terão espaço pra crescer para os lados e serão obrigados a crescer para cima, caso não consiga arrumar desta forma forre o tabuleiro com papel manteiga e dobre as laterais do papel para fazer uma barreira dos lados, pois assim o pão também crescerá para cima, é o que os padeiros fazem com o pão francês (se pesquisar no google vai ver que eles usam uma esteira para direcionar o crescimento – é a mesma técnica que você pode usar com o papel manteiga em casa).
Caso queira deixar seu pão integral mais macio eu uso alguns segredinhos no meu: Adiciono na massa uma colher de extrato de soja em pó ou leite de soja em pó, funciona tão bem quanto o glúten e fica mais suave. =)
Espero ter ajudado… Beijinhos libertários, Debbi C’ruz
Mulher, vc é um anjo! Rs Ajudou sim. Vou testar tudo que vc falou e volto pra contar. Muito obrigada mesmo, Debbi! Beijinhos =*
Imagina! =) É sempre um prazer poder contribuir!
Ficarei esperando pelas notícias…
Beijinhos libertários, Debbi C’ruz
Olá!!! Adorei a receita, vou fazer agora e mando as fotos! Só não sei como enviar as fotos!!!
Olá Grazielle!
Ficamos felizes por saber que você gostou da receita e vai testá-la… Você poderá enviar a foto para o nosso e-mail contato@jornadavegana.com ou enviar via facebook para a nossa página: Clique aqui para ver a página do facebok
Ficaremos aguardando com água na boca a foto!
Um super beijo libertário, Debbi C’ruz
Alguém sabe alguma dica para que eu possa fazer com farinha sem glúten? Tentei essa semana, mas ficou muito dura e seca….
Larissa, ainda não temos uma receita de pão sem glúten vegano no nosso site… Não funcionará se você apenas trocar a farinha de trigo pela sem glúten em qualquer uma de nossas receitas de pães, pois o pão com glúten tem uma liga diferente do sem glúten então tanto o preparo quanto os ingredientes mudam e as proporções também não se mantém.
Procure no youtube as receitas de pão se glúten vegano e você encontrará uma que funcione.
Beijos libertários, Debbi C’ruz
Amooo essa receita! Vou dar uma outra dica pra quem não tem o melado, é bem simples, bata duas maçãs descascada com um pouco de água e leva ao fogo com 4 colheres de açúcar até virar um “mel”, deixa esfriar um pouco e é só passar na challah. Podem fazer é uma delícia, sempre uso já que além da falta de disponibilidade, os preços pra substitutos vegano não costumam ser tão acessíveis.
Que dica maravilhosa Erlaine!
Gratidão por compartilhar conosco.
Um beijo libertário, Debbi C’ruz