Essa receita de caviar vegano veio pra dar um ‘up’ na apresentação dos seus pratos e te mostrar uma técnica incrível da culinária molecular…
Se assim como eu e como o querido Zeca Pagodinho você também nunca viu, nem comeu e só ouve falar em caviar aqui está uma receita vegana de um caviar diferente!
Caviar são ovas de peixes, mas nessa versão de caviar vegano vamos usar shoyu e mais 2 ingredientes para fazer a receita, o mais importante é a técnica para fazer as ovinhas perfeitas e sem nenhuma crueldade!
Ingredientes
- 1/2 de xícara de shoyu
- 1 xícara de água
- 1/2 Col. de chá de agar-agar (alga em pó)
- Óleo vegetal para formar as bolinhas
Além disso você vai precisar de alguns utensílios:
- Uma panela
- Um conta-gotas ou pipeta
- Uma peneira
- Um copo de vidro
Modo de Preparo
Para realizar esse caviar vegano molecular você vai precisar deixar um copo de óleo de soja (ou outro óleo vegetal) na geladeira até que ele fique bem geladinho.
Em uma panela coloque o shoyu e a água, ligue o fogo baixo e acrescente o agar-agar, mexa bem e espere pegar fervura e desligue.
Com o copo de óleo próximo a você é hora de fazer as bolinhas do nosso caviar vegano, pegue com o conta gotas o líquido da panela e vá pingando no óleo frio, as gotas devem ir caindo no óleo e conforme forem afundando se solidificam no formato oval.
Faça uma boa quantidade e quando achar que já tem bastante passe pela peneira reservando o óleo para continuar utilizando para terminar de fazer as bolinhas.
Depois de passar pela peneira você pode lavar em água corrente ou colocar em um pote com água para remover o excesso do óleo.
Se a sua mistura de shoyu esfriar e ficar parecendo uma gelatina na panela é só levar ao fogo e deixar aquecer novamente para continuar fazendo as esferas.
A comida molecular exige paciência e técnica para ser feita, com essa receita não é diferente, mas vale muito a pena fazer para decorar e finalizar pratos ou até mesmo para servir por cima de torradinhas como entrada ou aperitivo em dias mais comemorativos!
A aparência fica muito semelhante ao caviar e ele é infinitamente mais barato!
Você pode usar uma quantidade menor de óleo se tiver em casa um vidro cilíndrico que seja alto e com um diâmetro pequeno. Eu usei um vidrinho de alcaparras.
Ah, e o óleo pode ser utilizado depois para outros preparos pois ele não fica com resíduos!
