Bolo de aipim

Eu sempre adorei bolo de aipim, mas as receitas tradicionais levam ovos apesar de não levarem leite… Então demorei bastante tempo para tentar fazer a versão vegana desse bolo que é um clássico no Brasil… Porém, recentemente minha tia fez bolo de aipim tradicional e assou uma parte da receita sem ovos pra mim… Não é que deu super certo!?

Desde então eu fui testando e aprimorando a receita até conseguir quantificar o que minha tia colocava ‘no olhômetro’, e aqui está essa receita de bolo de aipim completamente vegana, simples de fazer e deliciosa!

Ingredientes

• 6 xícaras de aipim descascado e picado
• 3 xícaras de coco seco fresco picado
• 1 xícara de óleo vegetal de sua preferência
• 1 xícara de açúcar vegetal de sua preferencia (usei demerara)
• 1 xícara de água
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

Coloque no liquidificador 3 xícaras de aipim descascado e picado e uma xícara de água, bata bem até virar uma massa homogênea, em seguida vá adicionando o resto do aipim e batendo bem até que fique tudo homogêneo, vá parando para mexer se precisar, tente não precisar adicionar mais água.

Coloque o aipim batido numa bacia e reserve-o, no liquidificador coloque agora o coco seco e o óleo, bata tudo, não tem problema se ficarem alguns pedaços maiores de coco.

Misture o coco batido com o aipim, acrescente o açúcar e uma pitada de sal.

Unte um tabuleiro com óleo vegetal e coloque a massa, leve para assar em forno pré-aquecido, em 200°C por aproximadamente uma hora e meia ou até que fique dourado. – Quanto mais alto o bolo mais ele demorará para assar, lembre-se que o bolo de aipim não cresce então coloque num tabuleiro sabendo que ele ficará exatamente da mesma altura em que for para o forno.