Rissoles

Essa massa é ideal para usar em salgadinhos de festas, pode ser feita em todos os formatos, escolhi o formato de rissoles por ser mais fácil de fazer…

Eu gosto muito de fazer dois tipos de recheios, de proteína de soja miúda (imitando o  salgadinho de carne moída) e o outro com uma base de mandiokeijo (parecendo o salgadinho com queijo).

A receita da massa dá pra 22 salgados, cada recheio é o suficiente para rechear uma medida de massa. Se quiser fazer os dois recheios faça 2 massas.

Ingredientes do recheio de mandiokeijo:

3 col. de sopa de bem cheias de Mandiokeijo

3 e 1/2 col. de sopa de óleo

11 col. de sopa de água

1/2 pimentão vermelho picadinho (eu usei um orgânico que era beeeeem pequeno, use a gosto)

1/3 de lata de milho cozido a vapor

1/2 cebola pequena picada finamente

sal e orégano a gosto.

2 xíc. de pvt (proteína de soja texturizada) miúda.

1/2 cebola picada finamente

1 tablete de legumes

1/2 pimentão vermelho

2/3 da lata de milho verde cozido no vapor.

sal e temperos a gosto (uso orégano, pimenta, cominho, curry e colorau).

Coloque a água com os temperos e o tablete de legumes em uma panela.

Deixe ferver.

Adicione o primeiro copo de farinha de trigo, abaixe o fogo, vá mexendo.

Adicione o óleo e outro copo de farinha de trigo, mexa até desfazer as bolotas de farinha  e até que a massa solte do fundo da panela.

Deixe esfriar antes de modelar a massa.

Modo de preparo do primeiro recheio:

Misture o mandiokeijo, o óleo e a água.

Doure a cebola em um pouco de óleo, adicione o pimentão, acrescente a mistura do mandiokeijo e o milho, espere até engrossar um pouco, coloque o sal e o orégano.

Modo de preparo do segundo recheio:

Doure a cebola em um fio de óleo, adicione o pimentão, a  proteína de soja previamente lavada (coloque água fria, esprema beeeeeem), o tablete de legumes e os temperos. Coloque água aos poucos enquanto a proteína vai ficando macia e incorporando os temperos. Espere secar o líquido.

 

Modo de montar os salgados:

Depois de ficar morna a massa ainda precisa ser trabalhada, amasse-a bem com as mãos completamente secas e coloque farinha de trigo na superfície onde ela será posta, se grudar nas mãos passe óleo (mas eu nunca precisei fazer isso, siga a receita que vai dar tudo certo).

Faça bolinhas e amasse-as deixando-as do tamanho da palma da sua mão, rende cerca de 22 salgados, para facilitar parta a massa em 22 pedaços e depois faça as bolinhas e vá abrindo.

Cuidado para não abrir muito e deixar a massa muito fina a ponto de romper-se ao receber o recheio.

Coloque o recheio bem no meio da massa e feche-a.

Passe os salgadinhos na água gelada e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente ou guarde no congelador.

Para guardar coloque os salgados em um tabuleiro, um ao lado do outro, congele e depois de congelados passe para um saco ou um pote onde poderão ser postos empilhados sem o risco de grudarem.

Se quiser fazer receitas maiores, a dica de ouro é: A quantidade de líquido deve ser igual a quantidade de farinha, você pode usar um leite vegetal se quiser.