Queijo firme de girassol e aipim

Esse é um queijo para corte bem firme, pode ser temperado e ficar com um sabor picante ou mais azedinho e ganhar toques especiais de ervas finas, orégano ou cheiro verde.. Tudo ‘à gosto do freguês’!

Fiz esse queijo pela primeira vez e amei e por isso recomendo, mas o aviso que fica é o seguinte: Esteja aberta(o) para conhecer novos sabores e texturas, não espere encontrar sabores antigos em pratos novos… =)

Além de super saudável esse queijo pode ser feito de forma crudívora!

Ingredientes

250g de aipim/mandioca/macaxeira cru

200g de semente de girassol sem casca

Suco de 1 limão

azeite, sal e temperos a gosto.

 

Modo de preparo

Você deverá germinar as sementes de girassol, para isso deixe-as de molho em água limpa por 10h antes de fazer a receita. Cubra com um pano de prato limpo ou com filó.

Lave bem as sementes de girassol, descasque e pique o aipim e coloque tudo no processador de alimentos ou no seu liquidificador. Você deverá bater com o suco de limão e um pouquinho de água para ajudar se necessário.

Bata até que tudo forme uma massa só.

Coloque embrulhado em um pano limpo e deixe pendurado por uma noite para que escorra o excesso de líquido. Outra opção para esta etapa é apertar com as mãos levemente o pano mas sem tirar todo o líquido. Descarte o líquido em excesso.

 Caso você escolha não deixar pendurado deixe a mistura embrulhada no pano por uma noite fora da geladeira… Isso é importante para a fermentação.

No dia seguinte misture os temperos como azeite, sal, curry e o que mais você desejar no seu queijo. Modele do modo como você preferir, eu usei um pote redondo e depois tirei do pote…

Agora vem a parte complexa deste queijo: Ele precisa ser desidratado e isso pode ser feito basicamente de 3 formas:

1- Coloque no desidratador caso você tenha um (a maioria das pessoas não tem). – Esse modo é crudívoro.

2 – Coloque para assar no Sol, o que só é possível em dias de muito sol, cubra com um filó para evitar que pousem insetos e vire para o outro lado na metade do dia. – Esse modo é crudívoro

3 – Coloque no forno aberto e espere desidratar – Isso vai demorar um tempo, não adianta fechar o forno porque se você fechar irá assar e continuará úmido. – Esse modo pode ser crudívoro se o forno estiver bem baixinho e aberto.

4 – Coloque no microondas em potência alta por 5 min. abra na metade do tempo para secar a porta do microondas e o prato.  – Esse modo não é crudívoro.

Dicas importantes

Se for desidratar no Sol tenha cuidado para tampar o queijo e evitar que insetos pousem, isso é muito importante!

Se ao invés de limão você quiser usar ‘rejuvilac’ fique a vontade!

Caso queira um queijo mais amareladinho coloque mais açafrão em pó, não exagere nos temperos fortes como curry só para conseguir cor!

Esse queijo pode ser consumido sem ser desidratado.

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6 Comentários. Deixe novo

  • Olá Débora,
    Gratidão pela receita maravilhosa! Sou vegana mas nova ainda na alimentação crudívora e estou me adaptando aos poucos. Uma dúvida é: posso manter esse queijo na geladeira após feito pra ganhar mais consistência ou alterará alguma propriedade e ele deixa de ser crudívoro? Onde posso mantê-lo depois de pronto?

    Responder
    • Querida Amanda,

      Primeiro quero te parabenizar pela disposição e coragem de mudar seus hábitos alimentares! Isso é realmente incrível!

      Você pode deixar o seu queijo fora da geladeira sabendo que ele passará por um processo de fermentação natural que irá dar a ele um sabor diferente, agradável porém mais ‘azedinho’, ele não ficará fedorento mas o sabor irá se alterar por estarmos falando de um queijo crudívoro que sofre as ações do clima e de bactérias do bem… Mas deixá-lo na geladeira é também uma ótima opção crudívora, aliás, congelar alimentos (pra fazer sorvetes crudívoros e tortas) é uma técnica muito utilizada pelos adeptos do crudivorismo vegano e deixar na geladeira é uma ótima forma de conservar o alimento… =)

      Um beijinho libertário, conte sempre com o Jornada Vegana, Débbi C’ruz

      Responder
  • Boa noite Débora!
    Me diga uma coisa,o aipim é cru mesmo?
    Grato!

    Responder

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