Massa de pastel caseiro

Eu amo pasteis, não para comer todos os dias, mas para comer quando estou com meus amigos, para petiscar antes de um jantar ou almoço com  a família enquanto a comida ainda está sendo feita mas  a fome já bateu…

Mas recentemente não consigo achar com facilidade marcas de massas de pastel que não contenham banha de porco… O que eu nem nos meus piores pesadelos ousaria comprar…

Se tudo na vida tem um lado bom eu posso dizer que achei o lado suuuuuper positivo de não encontrar massas veganas, pois isso me motivou a fazer a massa de pastel caseiro e para a alegria geral eu consegui logo de primeira fazer uma massa deliciosa e agora decido compartilhar com vocês após ter feito mais algumas vezes na mesma semana para meus amigos -não veganos que também amaram a massa!

Então aqui vai a receita de massa de pastel caseiro vegano, casher, bem econômica e versátil!

Ingredientes

1 copo de água levemente amornada

4 copos de farinha de trigo

2 colheres de sopa de óleo vegetal

2 colheres de sopa de cachaça*

1 colher de sopa de sal

* A cachaça serve para deixar a massa com aquelas bolhinhas de ar feito os pasteis industrializados ou encontrados em feiras, e é um ingrediente necessário…. Não se preocupe pois o álcool evapora no processo de fritura e nenhum gosto de cachaça fica perceptível, então relaxe pois isso é uma dica valiosa para seu pastel ficar crocante e saboroso.

Modo de preparo

A temperatura da água para esta massa deve ser natural caso o dia não esteja frio, pois em dias e lugares mais frios a água tende a estar resfriada, para não ter erro basta amornar um pouquinho a água, se você ficar na dúvida pense o seguinte: Eu beberia essa água nesta temperatura caso não houvesse água gelada? Se a sua resposta for sim está ok, mas se você não conseguiria beber é porque passou do ponto de ‘levemente amornada’ e ai basta acrescentar água gelada e conseguir o equilíbrio.

Misture  a água, a cachaça, o óleo, o sal e peneire aos poucos a farinha de trigo.

Enquanto peneira coloque a mão na massa logo após despejar o terceiro copo, misture bem, você notará uma massa bem molenga, então peneire aos poucos o quarto copo de farinha, pode ser que apenas a metade dele já seja suficiente para chegar a um ponto onde você terá ainda uma massa mole, porém não pegajosa.

Divida a massa em partes menores, pois você precisará abri-la  com um rolo para que fique bem fininha, a ideia é que se você pegar uma quantidade de massa grande ela ficará gigante depois de aberta e mais difícil de trabalhar, eu costumo dividir em 4 partes a minha  massa total.

Enfarinhe a superfície, coloque a parte da massa a ser aberta, coloque mais farinha por cima e então comece a abrir a massa, sempre colocando mais farinha peneirada por cima e na parte de baixo, para não correr o risco de grudar tudo, vá virando a massa enquanto abre e enfarinha….

A massa deve ficar bem fina, mas não muito fina a ponto de rasgar com o manuseio.

Para rechear você precisará primeiro cortar a massa, isso pode ser feito basicamente de duas maneiras diferentes:

Se você deseja pasteis em forma de meia lua, após abrir a massa com a ajuda de uma vasilha ou copo de boca bem larga pressione sobre a massa e ai você conseguirá o ‘corte’ redondo, depois basta colocar o recheio de sua preferência no meio e fechar a massa.

Se você quer praticidade e pasteis quadrados basta cortar com uma faca pedaços retangulares, depois coloque o recheio no meio do pastel e dobre ao meio, ai é só fechar a massa.

Quando você cortar a massa verá que ‘sobra’ um retalho, que é aquela parte da massa que fica entre um corte ou outro, coloque essa parte na bacia e ao final junte todos os retalhos para amassar e abrir novamente, mas atenção, esse retalho já ficará mais duro por ter recebido mais farinha, então não aproveite o retalho da massa feita com retalho… Caso sobre muito retalho ou você não queira fazer uma massa nova com os retalho é possível fazer ‘cascalhos’, que é basicamente fritar os pedacinhos de massa que sobraram e passar no açúcar e canela depois.

É muito importante que a massa não tenha partes rasgadas pois corre o risco do recheio vazar no óleo e o próprio pastel ficar ensopado de óleo dentro dele!

Outro detalhe a ser visto é que o recheio deve sempre ser posto bem no meio e longe das laterais! Pois na hora de fechar se ele estiver vazando você terá dificuldades.

Nunca coloque o recheio quente na sua massa, espere esfriar primeiro, pois o recheio quente sobre  massa a fará suar até a hora de fritar e isso poderá comprometer muito o resultado final.

Para fechar o pastel basta pegar um garfo e pressionar as bordas marcando bem, mas sem deixar rasgar a massa.

Frite em uma frigideira com óleo bem quente.

Dicas importantes

Copos americanos farão pasteis muito pequenininhos – que são ótimos para festas infantis ou para servir como aperitivo em eventos mais sofisticados  – e que requerem mais trabalho e tempo para rechear.

Não exagere no recheio, lembre-se que a massa é fina e é melhor colocar uma quantidade moderada de recheio do que colocar muito e fazer com que ele se perca caindo no chão na primeira mordida.

Se você quiser otimizar o seu tempo de preparo deverá abrir a massa, cortar no formato desejado e reservar para rechear todos os pasteis quando o restante da massa também estiver cortada, para que isso seja possível você deverá deixar ambos os lados da massa enfarinhada e ai sim poderá empilhar a massa sem medo que ela grude. O mesmo vale para quando você estiver recheando aos poucos e reservando para fritar todos juntos, a superfície deverá estar enfarinhada para que a massa não grude.

Para fritar use óleo bem quente,  o segredo é colocar o pastel, contar 5 segundos e virar, a parte que tocou primeiro o óleo ainda estará branca, mas é importante virar rápido para que não crie bolhas cruas do outro lado da massa, e depois de fritar um lado você poderá novamente virar o pastel para terminar de fritar o outro lado.

Frite cerca de 3 pasteis por vez e fique atento a cor do óleo, como a massa está enfarinhada essa farinha que fica por fora queimará, caso o seu óleo esteja muito preto é hora de trocar, por isso o ideal é usar frigideira, pois gastará menos óleo na troca… Para trocar o óleo você pode descartar o antigo e passar um papel toalha na frigideira para tirar a parte preta, ou passar por uma peneira o óleo, descartar a parte preta e usar o mesmo óleo…. O certo é não reutilizar, mas como tem gente que não liga pra isso aqui está a solução.

Como recheio eu usei um queijo vegano industrializado adicionando tomate e orégano, mas além das opções industrializadas você pode colocar os seguintes recheios:

Banana – e depois passe o pastel na açúcar e canela.

Tofupiri

Queijo cremoso de castanha de caju

Tofu com goiabada

Carne de soja temperada a gosto.

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23 Comentários. Deixe novo

  • Perfeito!

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  • Parabéns pelo site, esta massa realmente é ótima, já fiz quando estava em Portugal porque lá não vendem a massa industrilazada, a cachaça faz toda diferença ne ?! Única chatice é abri com o rolo e cortar.

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    • Há e em Portugal os ” cascalhos” tem nome de coscorões, é uma iguaria de Natal, minha massa descanso na geladeira fica superhiper crocante.Abraço.

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    • Essa massa é show mesmo né?! Eu também não curto muito ficar abrindo a massa não, mas pra agilizar nessa parte eu abro a massa toda e vou cortando e empilhando pra só depois rechear tudo de uma única vez… Mas o segredo pra fazer isso ficar mais divertido é chamar uma amiga ou amigo pra ajudar, pois ai a conversa rola solta e as risadas ficam garantidas enquanto fazemos o trabalho que passará até rápido!

      Beijinhos libertários e volte sempre!!!
      Debbi C’ruz.

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  • Eu já tinha lido essa receita. Mas resolvi fazer hoje. E eu lembrava da cachaça! Não sosseguei até achar. Vou fazer a noite e te conto como ficou!

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  • que legal, gostei de ler , vc foi minuciosa.. Posso sugeiir melhorar o contraste aqui nessa caixa de dialogo, não da pra ler direito as cores são das letras e a cor da caixa marrom são muito parecidas

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    • Opa, ficamos felizes por saber que você gostou da receita! Obrigada por nos avisar sobre o contraste da caixa de diálogo, não tínhamos reparado nisso antes da última atualização do site, vamos melhorar graças ao seu aviso, gratidão!

      Volte sempre! Beijinhos Libertários, Debbi C’ruz

      Responder
  • Márcia Chaplin
    24 de maio de 2016 13:51

    Débora, a velha pergunta: Dá para assar ao invés de fritar?
    bjo

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    • Opa, acredito que seja possível fritar, mas nunca fiz desta forma e provavelmente o sabor ficará diferente… Se fizer nos conte o que achou!

      Beijinhos libertários, Debbi C’ruz

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  • Olá. ..preparei a massa…mas ainda não recheiei e fritei. Até agora super tranquilo!! Fiz mais por incentivo do meu netinho de 4 anos..ele entrou numa de comer pastel mas só come a massa..ele pede ” pastel de vento” aonde vai. Aí resolvi fazer a massa caseira pra ele. Pro meu marido vou rechear com camarao…volto pra falar como ficou a se gostaram…bjs

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  • Adorei a receita! Vou testa hoje. Posso substituir a cachaça por vodka?

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  • Alguém ja assou essamassa? Queria saber como ficou!

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    • Oi João!

      Dá pra assar, fica ótima também, mas demora mais… Coloque em forma antiaderente com um pouco de óleo dos dois lados de cada pastel doure por 15 minutos e depois vire os pasteis pra dourar por mais 15.

      Um grande beijo libertário, Debbi C’ruz

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  • Será que dá para fazer com farinha de arroz?

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    • Olá Shaiene!

      Infelizmente não dá certo fazer essa substituição, pois a farinha de trigo possui glúten que é fundamental para dar a liga nessa receita.

      Um beijo libertário, Debbi C’ruz

      Responder

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