Massa de pastel caseiro

Eu amo pasteis, não para comer todos os dias, mas para comer quando estou com meus amigos, para petiscar antes de um jantar ou almoço com  a família enquanto a comida ainda está sendo feita mas  a fome já bateu…

Mas recentemente não consigo achar com facilidade marcas de massas de pastel que não contenham banha de porco… O que eu nem nos meus piores pesadelos ousaria comprar…

Se tudo na vida tem um lado bom eu posso dizer que achei o lado suuuuuper positivo de não encontrar massas veganas, pois isso me motivou a fazer a massa de pastel caseiro e para a alegria geral eu consegui logo de primeira fazer uma massa deliciosa e agora decido compartilhar com vocês após ter feito mais algumas vezes na mesma semana para meus amigos -não veganos que também amaram a massa!

Então aqui vai a receita de massa de pastel caseiro vegano, casher, bem econômica e versátil!

Ingredientes

1 copo de água levemente amornada

4 copos de farinha de trigo

2 colheres de sopa de óleo vegetal

2 colheres de sopa de cachaça*

1 colher de sopa de sal

* A cachaça serve para deixar a massa com aquelas bolhinhas de ar feito os pasteis industrializados ou encontrados em feiras, e é um ingrediente necessário…. Não se preocupe pois o álcool evapora no processo de fritura e nenhum gosto de cachaça fica perceptível, então relaxe pois isso é uma dica valiosa para seu pastel ficar crocante e saboroso.

Modo de preparo

A temperatura da água para esta massa deve ser natural caso o dia não esteja frio, pois em dias e lugares mais frios a água tende a estar resfriada, para não ter erro basta amornar um pouquinho a água, se você ficar na dúvida pense o seguinte: Eu beberia essa água nesta temperatura caso não houvesse água gelada? Se a sua resposta for sim está ok, mas se você não conseguiria beber é porque passou do ponto de ‘levemente amornada’ e ai basta acrescentar água gelada e conseguir o equilíbrio.

Misture  a água, a cachaça, o óleo, o sal e peneire aos poucos a farinha de trigo.

Enquanto peneira coloque a mão na massa logo após despejar o terceiro copo, misture bem, você notará uma massa bem molenga, então peneire aos poucos o quarto copo de farinha, pode ser que apenas a metade dele já seja suficiente para chegar a um ponto onde você terá ainda uma massa mole, porém não pegajosa.

Divida a massa em partes menores, pois você precisará abri-la  com um rolo para que fique bem fininha, a ideia é que se você pegar uma quantidade de massa grande ela ficará gigante depois de aberta e mais difícil de trabalhar, eu costumo dividir em 4 partes a minha  massa total.

Enfarinhe a superfície, coloque a parte da massa a ser aberta, coloque mais farinha por cima e então comece a abrir a massa, sempre colocando mais farinha peneirada por cima e na parte de baixo, para não correr o risco de grudar tudo, vá virando a massa enquanto abre e enfarinha….

A massa deve ficar bem fina, mas não muito fina a ponto de rasgar com o manuseio.

Para rechear você precisará primeiro cortar a massa, isso pode ser feito basicamente de duas maneiras diferentes:

Se você deseja pasteis em forma de meia lua, após abrir a massa com a ajuda de uma vasilha ou copo de boca bem larga pressione sobre a massa e ai você conseguirá o ‘corte’ redondo, depois basta colocar o recheio de sua preferência no meio e fechar a massa.

Se você quer praticidade e pasteis quadrados basta cortar com uma faca pedaços retangulares, depois coloque o recheio no meio do pastel e dobre ao meio, ai é só fechar a massa.

Quando você cortar a massa verá que ‘sobra’ um retalho, que é aquela parte da massa que fica entre um corte ou outro, coloque essa parte na bacia e ao final junte todos os retalhos para amassar e abrir novamente, mas atenção, esse retalho já ficará mais duro por ter recebido mais farinha, então não aproveite o retalho da massa feita com retalho… Caso sobre muito retalho ou você não queira fazer uma massa nova com os retalho é possível fazer ‘cascalhos’, que é basicamente fritar os pedacinhos de massa que sobraram e passar no açúcar e canela depois.

É muito importante que a massa não tenha partes rasgadas pois corre o risco do recheio vazar no óleo e o próprio pastel ficar ensopado de óleo dentro dele!

Outro detalhe a ser visto é que o recheio deve sempre ser posto bem no meio e longe das laterais! Pois na hora de fechar se ele estiver vazando você terá dificuldades.

Nunca coloque o recheio quente na sua massa, espere esfriar primeiro, pois o recheio quente sobre  massa a fará suar até a hora de fritar e isso poderá comprometer muito o resultado final.

Para fechar o pastel basta pegar um garfo e pressionar as bordas marcando bem, mas sem deixar rasgar a massa.

Frite em uma frigideira com óleo bem quente.

Dicas importantes

Copos americanos farão pasteis muito pequenininhos – que são ótimos para festas infantis ou para servir como aperitivo em eventos mais sofisticados  – e que requerem mais trabalho e tempo para rechear.

Não exagere no recheio, lembre-se que a massa é fina e é melhor colocar uma quantidade moderada de recheio do que colocar muito e fazer com que ele se perca caindo no chão na primeira mordida.

Se você quiser otimizar o seu tempo de preparo deverá abrir a massa, cortar no formato desejado e reservar para rechear todos os pasteis quando o restante da massa também estiver cortada, para que isso seja possível você deverá deixar ambos os lados da massa enfarinhada e ai sim poderá empilhar a massa sem medo que ela grude. O mesmo vale para quando você estiver recheando aos poucos e reservando para fritar todos juntos, a superfície deverá estar enfarinhada para que a massa não grude.

Para fritar use óleo bem quente,  o segredo é colocar o pastel, contar 5 segundos e virar, a parte que tocou primeiro o óleo ainda estará branca, mas é importante virar rápido para que não crie bolhas cruas do outro lado da massa, e depois de fritar um lado você poderá novamente virar o pastel para terminar de fritar o outro lado.

Frite cerca de 3 pasteis por vez e fique atento a cor do óleo, como a massa está enfarinhada essa farinha que fica por fora queimará, caso o seu óleo esteja muito preto é hora de trocar, por isso o ideal é usar frigideira, pois gastará menos óleo na troca… Para trocar o óleo você pode descartar o antigo e passar um papel toalha na frigideira para tirar a parte preta, ou passar por uma peneira o óleo, descartar a parte preta e usar o mesmo óleo…. O certo é não reutilizar, mas como tem gente que não liga pra isso aqui está a solução.

Como recheio eu usei um queijo vegano industrializado adicionando tomate e orégano, mas além das opções industrializadas você pode colocar os seguintes recheios:

Banana – e depois passe o pastel na açúcar e canela.

Tofupiri

Queijo cremoso de castanha de caju

Tofu com goiabada

Carne de soja temperada a gosto.