Massa de macarrão

Eu sou super fã de massas e amo macarrão…Quando eu era pequena comia muito daqueles macarrões instantâneos, sabe?! Depois comecei a apreciar mais o sabor de um macarrão mais saudável com molhos caseiros…E agora cheguei no nível máximo de ‘evolução de apreciação’ do macarrão: Aprendi a fazer minha própria massa fresca!

Certa vez passei por uma loja onde vi uma máquina que abria  a massa de macarrão e  cortava no tamanho certo, ela era linda porém extremamente mais cara do que minha mãe toparia pagar por um ‘brinquedinho’ desses que uso na cozinha… Eu realmente achava que só poderia fazer macarrão caseiro se tivesse algo parecido com aquela maquina…

Eu nunca fui de desistir das coisas na cozinha, eu vou até o último minuto tentando salvar as receitas, adaptar outras e criar novas combinações… E graças a isso eu consegui desmistificar o velho pensamento que tinha a respeito das massas de macarrão e hoje como o melhor macarrão do mundo (parte porque é de massa fresca e isso faz muita diferença e outra parte porque é feito por mim com muito amor e isso faz toda a diferença).

Para fazer essa receita vamos precisar fazer o que eu chamo de ‘gambiarra gastronômica’, vamos dar aquele jeitinho brasileiro para fazermos o nosso macarrão dos sonhos gastando pouquíssimo…

Então separe um rolo de massa, ou uma garrafa de vidro para abrirmos a massa… Caso não tenha nem o rolo nem a garrafa aventure-se usando um copo de vidro – e isso sim será uma grande gambiarra!

A massa precisará secar… Para isso precisaremos construir uma espécie de varal, resumindo: Arrume um cabide, ou dois, e um lugar para pendurar!

Vamos colocar as mãos na massa?!

Ingredientes

400 g de farinha de trigo – E mais o quanto baste para abrir a massa.. *

1 Copo de água levemente amornada ou em temperatura ambiente.

1 Col. de sopa de sal

2 Col. de sopa de óleo vegetal

*Para essa receita você usará mais ou menos 700g de farinha ao todo, pois para abrir a massa gastamos muita farinha…Então separe um kg e deixe a sua disposição para não ter surpresas na hora de fazer a massa.

Modo de preparo

Para ficar mais didático vou dividir o modo de preparo em partes estratégicas incluindo as dicas e truques. Vamos lá!

01 – Misturando os ingredientes

A primeira parte é bem simples, mas você deve prestar atenção especial nela!

Em uma bacia peneire a quantidade de farinha indicada na receita… Caso você não tenha uma balança a dica é colocar meio kg de farinha e tire um punhado.

É muito importante peneirar porque as vezes a farinha vem com bichinhos ou com pedacinhos empelotados, e quando passamos por uma peneira fininha conseguimos ver esse tipo de problema.

Misture o sal com a farinha, abra espaço no meio da farinha e coloque a água e o óleo.

Vá misturando com as mãos, quando tudo já estiver mais ou menos firme, coloque a massa em uma pedra mármore, numa bancada ou na sua mesa… Precisamos trabalhar essa massa!

02 – Trabalhando a massa

Com a massa na superfície firme vamos começar a amassar bem, com as duas mãos… Tente usar mais as palmas das mãos do que os dedos.

Se precisar coloque um pouco de farinha sobre a bancada para que a massa não grude.

Amasse com calma, pois o glúten da farinha demora um pouco pra agir, então não adianta tentar correr com o preparo, fazer massa fresca exige tempo…

A massa a princípio é dura, mas ela vai amolecendo e ficando mais ‘gostosa’ conforme você vai amassando.

O ponto certo dessa massa é quando atingir uma massa uniforme, sem bolotas, lisa e não grudenta!

Se você costuma fazer massa de pão essa massa parecerá com uma massa pesada, mas você conseguirá chegar ao ponto trabalhando a massa por uns 5 minutos (é o tempo que eu gasto geralmente), mas se você não tem hábito de fazer massas talvez seja bom amassar por uns 10 minutos… Pense nesse processo como uma malhação, ligue o som e aproveite para descontrair e se divertir como se estivesse brincando de massinha!

03 –  Abrindo a massa

Essa é a hora de abrirmos a nossa massa de macarrão!

Para facilitarmos a nossa vida precisamos dividir a nossa massa em partes bem menores, comece fazendo uma minhoca gordinha com a massa, ai você corta ao meio e vai partindo as partes novamente ao meio… Eu costumo dividir a massa em 8 partes pequenas, pois esse tamanho é fácil de trabalhar e não me exige um grande espaço disponível na bancada.

Entenda o seguinte: A sua massa é elástica, será impossível abrir sem colocar mais farinha, mas se você exagerar na farinha a massa ficará pesada… então a dica é ir colocando a farinha aos poucos tanto na parte de cima quanto na parte de baixo da massa (a parte que tocará a sua bancada), e sempre que colocar passe a mão fazendo um carinho na massa para tirar o excesso.

Com a ajuda do rolo você deverá abrir bem a massa, vá colocando mais farinha aos poucos conforme for abrindo, não esqueça de colocar farinha nos dois lados da massa!

O ideal é que a massa fique fina, mas não pode ficar muito fina a ponto de conseguirmos ver através dela a sombra das coisas… O ideal é que você vá virando a massa para ‘sentir’ o ponto  certo, sempre que for colocar mais farinha vire a massa, assim você consegue lembrar de passar farinha dos dois lados e perceber se está passando do limite criando uma massa muito frágil e fina.

04 – Cortando a massa

Para cortar a massa você precisará passar um pouco mais de farinha, de ambos os lados da massa, não economize porque se passar pouca farinha a massa vai grudar.

Com a ajuda de uma faca larga enrole a massa na lâmina, a ideia é conseguir criar um rolinho e depois retirar a faca para cortar a massa…

Corte a massa na largura que você deseja o seu macarrão, tente manter o padrão de largura entre um corte e outro. Veja a foto ao lado.

05 – Secando a massa

Agora que você já cortou a massa, abra com cuidado cada rolinho, peneire mais farinha e vá pendurando fio por fio no cabide…

Sempre peneire farinha, pois ao término da massa você precisará colocar um fio por cima do outro e a farinha peneirada serve para que eles não grudem… Estamos quase terminando!

Você pode cozinhar o macarrão normalmente mesmo antes de secar, embora depois de seco o sabor seja mais atraente, mas como essa receita rende umas 4 porções provavelmente você irá querer guardar pra fazer depois o que não for consumir na hora… E para guardar tem que fazer esse processo de secagem.

A massa de macarrão em contato com o ar vai endurecendo, ficando maios ou menos parecida com o de pacote. Se o local for bem ventilado em uma hora o macarrão fica seco e pronto para cozinhar  ou guardar… Mas se for guardar para fazer depois pode deixar secar bem por mais um tempo (cerca de 2 horas).

Como Conservar

Depois que sua massa estiver totalmente seca você pode colocar em um pote com tampa e conservar na geladeira por até 3 dias ou coloque no congelador por até 2 meses.