Challah vegan

Challah (lê-se Ralá, ch = som de rr) é o nome do pão judaico feito as sextas-feiras durante o dia para ser consumido durante as refeições do shabat.

As receitas tradicionais de Challah naturalmente não levam leite, mas levam ovos, algumas, levam muuuuitos ovos, então surgiu a necessidade de criar uma receitinha vegana para esse pão tradicional da culinária judaica.

A challah é sempre trançada, originalmente a trança é feita com 3 tiras, porém é mais comum encontrarmos challot com 6 tiras, mas pode ser feita com quantas tiras a sua habilidade permitir..  Cada uma das 3 tiras, segundo a tradição representa um dos pilares que sustentam a humanidade: Justiça, verdade e paz.

Esse pão entra na nossa lista internacional com a bandeira israelense!

Ingredientes

1 xícara de água morna
4 tabletes de fermento biológico fresco.
1 xíc. de açúcar
1 pitada de sal
1/4 xíc de óleo
5 xíc. de farinha de trigo
Melado para pincelar ou mel vegetal (uso mel de figo).

Modo de preparo

Em uma bacia coloque a água morna com duas colheres de açúcar, o sal e esfarele o fermento, não mexa! Deixe por 10 minutos ou até que forme uma espuminha.

Adicione o resto da açúcar, o óleo e a farinha aos poucos, misture com a ajuda de um bowl ou uma
colher até que seja possível colocar as mãos sem se melecar muito.

A massa deve ficar leve e não pode grudar nas mãos. O truque é amassar sempre com a polpa das mãos e não com a ponta dos dedos…

Deixe na bacia, tampando com um pano de prato molhado, por no mínimo 1h.

Amasse mais uma vez a massa, corte as tirinhas e modele as tranças, se quiser rechear esta é a hora!

Volte a cobrir com o pano de prato e deixe por mais uma hora no mínimo já dentro do tabuleiro (que deve ser salpicado de farinha antes de receber o pão).

Pincele com melado ou outro líquido adocicado de sua preferência e decore com linhaça, gergelim ou outro grão…

Leve ao forno médio até assar.

Dicas importantes

*Mel de figo é algo que minha avó conseguiu encontrar em MG, trata-se de uma espécie de calda de figo com açúcar que deixa o pão maravilhoso antes mesmo de ir pro forno e dá um efeito bem mais bonito do que a famosa gema de ovo usada comumente para finalizar os pães.

Caso você queira deixar o pão coradinho e não tenha essa raridade em casa pode usar melado diluído em água ou calda de sorvete (também diluída).

 Se não desgrudar da mão coloque um pouquinho de óleo e mais um tiquinho de farinha.

Não amasse o pão usando os dedos, use sempre a palma da mão.

Você pode encontrar vários tutoriais de tranças no youtube, procure por challah bread. =)

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15 Comentários. Deixe novo

  • Que dica mais linda, ainda mais para um judeu que tem amigos judeus vegetarianos.
    Posso publicar essa sua receita na minha pagina do Facebook dando todo o direito autoral pra você?

    Responder
    • Olá David,

      Fico feliz por saber que você gostou da receita e está autorizadíssimo a publicar a receita na sua página, marque o Jornada Vegana (a página do face) na publicação!

      Eu só faço challot veganas e elas ficam fofinhas, coradas e agradam a todos aqui em casa, tenho passado essa receitinha para meus amigos e todos tem aprovado, espero que seus amigos vegetarianos também gostem… =)

      Beijinhos libertários, Debbi C’ruz

      Responder
  • Oi Debbi! Posso trocar a farinha branca pela integral? 🙂

    Responder
    • Olá Laís!

      Você pode trocar sim, mas para modelar os pães a farinha integral fica mais complicada, quando eu faço as minhas challot integrais uso até 60% de farinha integral e o resto de farinha branca, isso me dá a malemolência necessária para fazer as tranças e o pão não fica muito duro.. =)

      Quando fizer mande-nos uma foto!

      Beijinhos libertários, Debbi C’ruz

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      • Obrigada pela resposta rápida! Quando eu fizer, mando a foto sim.
        Deixa eu aproveitar e tirar uma dúvida rs. Eu tô começando a fazer pães agora e tenho usado só a farinha integral, mas tô tendo problemas justamente pra modelar. Eu uso uma receita que pede pro pão crescer 1 vez só, já modelado. Eu faço o formato e coloco no forno morno desligado pra crescer, só que a massa sempre cresce pros lados e não pra cima, aí perde o formato e dica esparramado na forma :/ Vc saberia me dizer pq isso acontece? Desculpe o texto imenso. Beijo!

        Responder
        • Oba, ficarei esperando pelas fotos e seu comentário… =)

          Vamos lá:

          Fazer pão com farinha 100% integral é um desafio e tanto, pois a farinha branca possui maior concentração de glúten , o que ajuda a dar a ‘liga’ do pão mais rápido, deixa o pão mais aerado e fofo… A questão do pão ficar fofo também está relacionada com o tipo de farinha pois a integral possui ‘flocos’ mais grossos que retem mais líquido do que a refinada que justamente por ser mais fina não absorve a água… Quando a gente pensa em um pão integral inevitavelmente pensamos em um pão mais consistente e até mesmo mais seco – que deverá ser consumido em no máximo 2 dias caso não leve conservantes…

          Uma coisa interessante de vermos é que no supermercado existem muitos pães ditos ‘integrais’ que são contraditoriamente tão fofos quanto os feito com farinha branca, isso acontece porque há uma misturinha de farinha… Ou a empresa adiciona farinha branca com a integral ou adiciona glúten puro… O glúten dá a malemolência necessária para a massa ser modelada e ficar ‘unida’, por exemplo na challah eu faço as tranças e elas ficam definidas em cima e na parte de baixo onde elas ficam em contato elas se unem formando um miolo só…

          A água é uma espécie de cola para massas, mas como a farinha integral costuma reter mais água a gente fica sem essa cola e ai o trabalho de modelagem é mais difícil.. Tente colocar mais água na massa, mesmo que ela fique um pouco mais grudenta isso irá ajudar a modelar.

          Quanto a questão de crescimento esse é um probleminha simples de resolver… Eu já fiz dezenas de pães que deveriam ter ficado redondinhos mas ficaram achatados e isso é um erro comum que geralmente está associado a 2 fatores:

          1° – O forno deve ser pre-aquecido para receber os pães, deixe os 5 primeiros minutos o forno em potência máxima para que os pães cresçam aceleradamente e só depois abaixe a temperatura, isso ajuda a direcionar o crescimento.

          2° – Veja o tamanho da forma que você está usando, se fizer pães pequenos é melhor colocar um bem pertinho do outro preenchendo toda a forma, pois assim não terão espaço pra crescer para os lados e serão obrigados a crescer para cima, caso não consiga arrumar desta forma forre o tabuleiro com papel manteiga e dobre as laterais do papel para fazer uma barreira dos lados, pois assim o pão também crescerá para cima, é o que os padeiros fazem com o pão francês (se pesquisar no google vai ver que eles usam uma esteira para direcionar o crescimento – é a mesma técnica que você pode usar com o papel manteiga em casa).

          Caso queira deixar seu pão integral mais macio eu uso alguns segredinhos no meu: Adiciono na massa uma colher de extrato de soja em pó ou leite de soja em pó, funciona tão bem quanto o glúten e fica mais suave. =)

          Espero ter ajudado… Beijinhos libertários, Debbi C’ruz

          Responder
  • Mulher, vc é um anjo! Rs Ajudou sim. Vou testar tudo que vc falou e volto pra contar. Muito obrigada mesmo, Debbi! Beijinhos =*

    Responder
  • Grazielle Galiano de oliveira souza
    2 de maio de 2016 12:01

    Olá!!! Adorei a receita, vou fazer agora e mando as fotos! Só não sei como enviar as fotos!!!

    Responder
  • Alguém sabe alguma dica para que eu possa fazer com farinha sem glúten? Tentei essa semana, mas ficou muito dura e seca….

    Responder
    • Larissa, ainda não temos uma receita de pão sem glúten vegano no nosso site… Não funcionará se você apenas trocar a farinha de trigo pela sem glúten em qualquer uma de nossas receitas de pães, pois o pão com glúten tem uma liga diferente do sem glúten então tanto o preparo quanto os ingredientes mudam e as proporções também não se mantém.

      Procure no youtube as receitas de pão se glúten vegano e você encontrará uma que funcione.

      Beijos libertários, Debbi C’ruz

      Responder
  • Amooo essa receita! Vou dar uma outra dica pra quem não tem o melado, é bem simples, bata duas maçãs descascada com um pouco de água e leva ao fogo com 4 colheres de açúcar até virar um “mel”, deixa esfriar um pouco e é só passar na challah. Podem fazer é uma delícia, sempre uso já que além da falta de disponibilidade, os preços pra substitutos vegano não costumam ser tão acessíveis.

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